兰州牛肉面培训

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“面”。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性
　　
兰州拉面的市场和利润
　　可随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，主要有宽的，大宽，细的，二细，韭叶等面型，制作形式多样，每一款都别有一番风味。兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。"兰州人三天不来个牛大碗就心火难捺"。听起来有点夸张，不过，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。兰州牛肉面的与吃法考究令人瞠目。别看拉面师傅操起面节，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序相当复杂。
　　随着全国各地兰州拉面店的兴起，兰州拉面的市场前景已经被越来越多的有志之士所看好和认可。

蜀名厨面食系列培训包含：
　　重庆小面：牛肉面、肥肠面、排骨面、兔子面、泡椒牛肉面、鳝鱼面、鸡杂面、担担面 豌豆杂酱面、酸菜肉丝面、三鲜面、杂酱面、生椒牛肉
　　川味面：牛肉面、肥肠面、排骨面、番茄牛腩面、担担面、勾魂面、宜宾燃面、炸酱面、素椒面、姜鸭面、香菇炖鸡面、四川凉面、豌豆炸酱面、甜水面、辣子鸡面、泡椒鸡杂面、渣渣面、酸菜肉丝面
　　过桥米线：原味、茄汁味、酸辣味
　　花甲米线：香辣、麻辣、酸菜、泡椒
　　火锅米线：麻辣火锅系列、泡椒酸菜系列、鲜菌菇汤系列、特色风味系列（半成品/炒火锅底料）
　　陕西臊子面：麻辣臊子面、羊肉臊子面、辣味牛肉面、番茄鸡蛋臊子面、酸辣臊子面、素臊子面、肉丝臊子面、韭菜肉沫臊子、岐山臊子面、牛肉臊子面、黄金大排臊子面。
　　河南烩面：滋补牛肉会面 、滋补羊肉烩面、红烧牛肉烩面、红烧羊肉烩面
　　绵阳米粉：清油炒底料、牛肉、肥肠、排骨、鸡肉、豌豆
　　豆花米线：豆花面、豆花米粉、牛肉、排骨、肥肠、土鸡肉、豌豆、山珍
　　台湾牛肉面：牛肉面、荷包蛋面、肥肠面、牛杂面、腰花面、大排面、肉丝面、鱼香肉丝面
　　海鲜面：海鲜汤面，酸菜黄鱼面、海鲜面、螃蟹海鲜面、大虾海鲜面
　　老麻抄手：鲜肉、馅料一种，味型有麻辣，藤椒，红油，清汤
　　卤肉面：卤猪肉，可加牛肉面
　　刀削面：原味、香辣味
　　铺盖面：豆汤铺盖面-牛肉排骨肥肠
　　
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