四川小吃技术培训

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　　湖北小吃金鱼饺的做法详细介绍

　　金鱼饺的制作材料：

　　精面粉500克，芝麻油、酱油各15克，精盐1.5克，猪五花肉250克，火腿、水发海参、虾仁、冬笋、青豆、姜末、木耳各50克，葱花25克，白糖5克，味精3克。

　　金鱼饺的介绍：

　　湖北武汉名优风味小吃。

　　金鱼饺的特色：

　　造型逼真，饺质鲜嫩。

　　教您金鱼饺怎么做，如何做金鱼饺

　　1.将猪肉洗净剁茸入盆。火腿、水发海参、虾仁、木耳、冬笋洗净后均切成小粒。

　　2.猪肉茸盆内加精盐、姜末、清水搅拌上劲，再加入酱油、白糖、味精、海参、火腿、虾仁、木耳、冬笋、葱花、芝麻油一起拌成三鲜馅。

　　3.面粉置案板上，扒成凹形，加沸水（300克）撅揉均匀，用净湿布盖好饧15分钟后，揪成40个面剂，逐个按扁，擀成直径约13.5厘米的圆皮，用双手合拢圆皮的1/3，捏成一个角，放入三鲜馅料，再将2/3圆弧皮，向内推捏成鱼的头形，留出两个洞为鱼眼，镶上青豆，再在尖角处推出双边花，将折拢的圆弧皮，向外翻出，用剪刀在圆弧处剪两刀为鱼尾，用花钳在尾部、背部钳成鱼鳍形即成金角饺，入笼置旺火沸水锅中，蒸10分钟出笼即成。

　　金鱼饺的制作要领：

　　1.用沸水和成烫面团；

　　2.面皮应擀成中间厚四周薄的为佳。

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　　湖北小吃湖北四喜饺的做法详细介绍

　　湖北四喜饺的制作材料：

　　精面粉250克，味精1克，熟火腿25克，精盐5克，鲜猪肉100克，酱油50克，虾仁50克，胡椒粉1克，青菜100克，葱花、姜末各10克，鸡蛋1个，芝麻油25克。

　　湖北四喜饺的介绍：

　　湖北武汉名优风味小吃。

　　湖北四喜饺的特色：

　　色泽艳丽，似鲜花开放，质软嫩，味鲜醇。

　　教您湖北四喜饺怎么做，如何做湖北四喜饺

　　1.将猪肉洗净剁茸入盆，加精盐、酱油、姜末、清水（100克）拌匀上劲，再加味精、胡椒粉、葱花、芝麻油拌匀成馅。鸡蛋磕入碗内搅散，用锅微火摊成蛋皮取出，与熟火腿一起切成细末。青菜洗净用沸水略烫捞出。

　　2.盆内加面粉用沸水烫熟，揉匀，搓条下剂20个，逐个擀成直径约6.6厘米的圆皮，包入肉馅从中对捏成4个孔眼的饺形，边皮用手推捻花纹，分别在4个孔眼里放入虾仁、火腿末、蛋末、菜末，制成20个四喜佼，边做边入笼置旺火沸水锅上蒸15分钟，出笼即成。

　　湖北四喜饺的制作要领：

　　1.馅料、鸡蛋液要朝一个方向搅拌起劲；

　　2.摊鸡蛋皮时锅内应加少许油布满锅底，以免焦煳；

　　3.成品大小、花纹应均匀。

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　　湖北小吃三角饺的做法详细介绍

　　三角饺的制作材料：

　　精面粉500克，葱花5克，鲜净猪肉200克，白糖2.5克，芝麻油、精盆、酱油各10克，味精、姜末、胡椒粉各1克。

　　三角饺的介绍：

　　湖北武汉名优风味小吃。

　　三角饺的特色：

　　造型美观，质软馅香。

　　教您三角饺怎么做，如何做三角饺

　　1.将猪肉洗净剁茸入盆，加精盐、酱油、姜末、清水（75克）搅匀上劲，再加入白糖、味精、胡椒粉、葱花、芝麻油一起拌匀成馅。

　　2.盆内加面粉，倒入开水烫熟，晾凉揉匀，搓条，揪成40个面剂，擀成直径约10厘米的圆皮，朝里叠成等边三角形，任选一边对折成尖角形，包入肉馅，再把另一边封口捏拢成三角形，边朝外翻起来，形成9个边，分别推捻成波浪花纹。按此方法捏成40个三角饺。

　　3.笼内放入三角饺，置旺火沸水锅上蒸15分钟，出笼盛盘即成。

　　三角饺的制作要领：

　　1.制馅时应朝一个方向搅拌均匀起劲，中途不能改变方向；

　　2.用开水和成烫面团。 四川小吃实体店培训 四川小吃培训咨询成都杨记蜀味餐饮技术培训全程一对一教学包教包会