剁椒鱼头拌面

剁椒鱼头拌面
自制剁椒酱:1.锅上火，放入600克色拉油烧至五成熟，下入200克肉末炸酥待用，2，将60克红泡椒，80克野山椒，150克辣酱均剁成末待用，另将30克的蒜泥拉油成金蒜蓉待用3、放入150克鲜红椒末、辣酱、红泡椒末、野
山椒求、50克葱末、50克姜末、金蒜蓉、30克蒜泥炒香，再加入45克蛇
克白树10克盐、8克味精、6克鸡精、6克白胡椒粉、35克陈醋调味，；继续小
火热香即可。
制作方法：(1)将2000克、200克姜、20克蒜、150克香菜、200克西芹、200
克胡梦卜洗净，用力拍松，加清水放入50克黄酒、35克盐、30克味精，打成脆
料汁(此分量可腌制20个鱼头)待用。(2)将一个净重1150克-1250克的鱼头
洗净从中间开，朝花刀，放入腌料料汁中浸池30分钟至入味《)将浸泡入味
的鱼头捞出，放入盘中，浇上60克辣油、75克自制剁椒酱、旺火蒸10-12分钟
待用。(4)将煮熟的面条围在鱼头周边，放入腌辣椒、葱花，浇上热油即可。