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菊粉酶是能够水解β－2，l－d一果聚糖果糖苷键的一类水解酶，分泌菊粉酶的微生物在自然界中分布很广，土壤、水和动物消化道中的多种微生物都能分泌。菊粉酶可以在一定的温度条件下水解菊粉成果糖或低聚果糖。

• 中文名

• 菊粉酶

• 别    称

• β一果聚糖酶，2，l－d一果聚糖水解酶（ec3．2．l）

• 学    名

• β－2，l－d一果聚糖酶

• 运    用

• 用于乳制品、饮料等