我想学烧鸭烧鹅烧腊怎么学技术才好哪里有学？

北烤鸭，南烧鹅”——这是美食界流传已久的一句话，表示南北美食中，烤鸭和烧鹅能代表当地人的味觉记忆。

广东烧鹅却是的平民美食。走街串巷里总会看到大排档、烧腊店，必然有烧鹅挂在橱窗。广东烧鹅一般分为两种流派，一种为脆皮烧鹅，在腌制过程中，烧鹅膛内的腌料选择干性的香料，烧好后再将秘制的酱汁浇于鹅肉之上。讲究的是“皮脆、肉弹、油香”。大家耳熟能详的深井烧鹅就属于此派系，这一派烧鹅，好比武当少林，几乎统治了广东人的味蕾。那么问题来了：学做烧鹅难学吗？报烧鹅学习班要多少学费，到哪学烧鹅烧鸭？

广州、佛山、中山、江门想学好吃美味的烧鹅制作方法的朋友可以到食为先小吃去了解一下，在食为先能学习到烧腊的配方做法，由师傅手把手教学，自己亲自动手实操，包学包会，学会为止，烧鹅制作做得好吃是很有技巧的！比如以下几个方面：

一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅好。

二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。

四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

五、缝针：用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。

七、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水 1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩

八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。

九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。

十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。

食为先烧腊不仅品牌，而且非常易学，操作流程化、标准化、量化，总部有师傅对每位前来学习的投资创业者手把手进行指导，有意学做烧腊的朋友，欢迎大家到食为先小吃学校实地考察了解学习！