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辣椒粉是好吃的辣椒油的保障
辣椒粉更多的用途是制作辣椒油，也是辣椒油的主要成分，一个好吃的辣椒油，辣椒粉是其好吃的保障。
辣椒中的核心成分——辣椒素，是脂溶性的，不溶于水而易溶于油，会一并被提取到油中，所以辣椒油也被称为“红油”。有时候，红油是指整个“熟油海椒”，有时候，是特指分离出来的油。简易的辣椒油就是把油烧热，倒入辣椒粉中，搅拌分散开，就得到了“熟油海椒”。为了使香味更为丰富，还经常会加入芝麻、大料、姜、葱头等其他配料。
辣椒油制作中怎么是关键？
辣椒油的制作中温度很关键。温度太低，不能把辣椒素充分提取出来，也不能充分发生美拉德反应，结果香味不足；如果温度过高，辣椒中的碳水化合物会碳化，辣椒变黑，油中有焦糊味。一般家用的话，“熟油海椒”就可以了。如果更为讲究一些，可以不要炸过的辣椒粉，只取油。


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