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浅谈12个烘焙技巧改善曲奇口味

1. 尽量使用无盐黄油

各个品牌黄油的盐含量不同，因此没有办法知道需要加多少盐到曲奇中，好使用无盐黄油，根据食谱或配方的要求，加入确切数量的盐以避免曲奇太咸。

2. 用室温黄油

如果是的话，你可以使用冷冻黄油，但是那样曲奇就不会有那么有嚼劲。室温黄油将会和干性材料混合得更好，比如糖、面粉等，将会在烘焙的时候帮助曲奇保持形状。（一些配方也需要半融化或融化的黄油，但是除非配方需要，否则安全起见就是使用室温黄油）。得到室温黄油快的方法，就是当你准备其他原料的时候，把它切成片静置在盘子里30分钟 。

3. 将黄油和糖一起打发至奶油状

这个过程叫做“乳油化”，基本上就是将原料和固体脂肪比如黄油或起酥油等混合，基本上，如果你将黄油和糖正确奶油化，你将烘焙出更均匀，蓬松的曲奇。

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