鱼丸生产线，鱼肉丸子生产设备，鲅鱼丸机器设备厂家

鱼丸生产线，鱼肉丸子生产设备，鲅鱼丸机器设备厂家擅长各种鱼丸、墨鱼丸、福州鱼丸、虾丸、鱼卷、鱼豆腐、天妇罗、鱼糕、鱼香肠、竹轮、仿蟹肉、仿干贝、鱼卵果、蟹黄丸、起司鱼丸的制作设备与制作工艺，今天我们拿出几款来一起学习一下。
墨鱼丸配方：
鱼糜400 猪肥肉60 香油3 变性淀粉100 分离蛋白15 食盐18 磷酸盐（复合）1.6 蛋白25 糖10 胡椒粉2.5 蒜末35 墨鱼肉150 冰水100 墨鱼香精0.5
福州鱼丸配方：
白鲢鱼肉糜140g（不含水分），水84g（60%），马铃薯淀粉28g（20%），卡拉胶0.56g（0.4%），味精0.35g（0.25%），白胡椒粉0.14g（0.1%），盐4.2g（3%），白糖2.1g（1.5%）
虾丸配方：
白鲢鱼肉糜、复合磷酸盐 0. 5% 、食盐 2. 5% 、淀粉 15% 、大豆分离蛋白 5%和 25%浓缩虾汁、10% 虾肉
鱼卷配方：
鳕鱼卷鱼皮：A鱼浆42kg（58.115%）、马粉7.5kg（10.378%）木粉7.5kg（10.378%）、大蒜1.2kg(1.660%)、蛋清3kg（4.151%）、冰水6kg（8.302%）、磷酸盐0.15kg（0.208%）、盐1.26kg（1.743%）、白糖1.2kg（1.660%）、味精 0.72kg（0.996%）、I+G 0.18kg（0.249%）、海调5850 0.03kg（0.042%）、蟹香精0.03kg（0.042%）、味霖0.6kg（0.830%）、黄金宝0.3kg（0.415%）、葡萄糖0.6kg（0.830%）
鳕鱼卷馅：腿肉7kg(61.552%)、槽头肉2.5kg(21.983%)、马粉1kg(8.793%)、油葱0.3kg(2.638%)、磷酸盐0.03kg（0.264%）、盐0.19kg（1.671%）、白糖0.2kg（1.759%）、味精0.12kg（1.055%）、 I+G 0.015kg（0.132%）、乙基麦芽酚0.0025kg（0.022%）、肉精膏0.015kg（0.132%）
鱼丸生产线工艺流程：
1. 把秤量好的原辅料一起放入斩拌机中斩碎，控制肉温在15度左右，斩拌时间约7—8分钟，要求乳化。
2. 成型漂烫把斩拌好的原料 放入丸子机中成型，然后放入水中75度进行漂烫30秒，4—5克/个。
3. 水煮95度煮4—4.5分钟，中心温度75—82度。
4. 预冷流动水冷却
5. 速冻：-35度以下速冻，成品中心温度-18度以下
6. 挂冰：将冻好的丸子放入冷却水中，然后迅速捞起。