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中阳县熟食卤菜培训御百味

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四川凉菜 项目特色:四川凉菜特色以其特的麻,辣,鲜,香,深受大家喜爱,百吃不厌,回味无穷,市场需求,学习内容包括:各种凉拌菜的辅料制作、辣椒油的制作、各种主菜的前期处理、凉拌菜的调味及增香等,易学易懂,学会为止,学后让您能做出地道的四川麻辣凉菜。


项目介绍:我中心培训的红油凉拌菜,品种有很多,如:凉拌豆皮、豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、莴笋、莲藕、凉拌萝卜丝、凉拌香菇、黄瓜、土豆丝、木耳、豆芽、火腿、凉皮、蕨菜、红油猪耳朵、胡萝卜、芹菜、韭菜、等几十种时令凉拌小菜。

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品,选料精细、口味干香脆嫩、爽口不腻、色泽、造型整齐美观、摆盘悦目。其制作工艺历史悠久,文明遐迩,为烹饪文化中的一项重要内容,推动着烹饪文化的发展,在烹饪文化的中起着举足轻重的作用。


凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽,造形整齐美观,拼摆悦目。

 


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