学慕斯蛋糕培训技术要多长时间
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原料:
蛋黄4个、色拉油65ml、牛奶75ml、低粉110g、蛋白4个、白醋少许、糖60g。
1、蛋黄打匀,加入牛奶,色拉油继续打匀直到没有油珠出现;
2、筛入低粉轻轻拌匀;
3、蛋白打起泡,滴少许白醋,砂糖分三次加入打发;
4、蛋白分三次,轻轻拌匀在蛋黄糊中,烤盘铺油纸,倒入面糊,轻轻振动几下出大气泡;
5、烤箱175度预热,倒数第二层烤10分钟,转160度烤30分钟;
6、取出,倒扣揭下油纸晾凉备用。
慕斯馅做法:
原料:
吉利丁片4片、淡奶油250ml、砂糖15g、桑葚果酱3大勺、牛奶100g。
做法:
1、奶油+砂糖打至6分发;
2、吉利丁片放入牛奶中泡软,小火煮化,加入桑葚果酱搅匀晾凉;
3、倒入奶油中搅拌均匀。
慕斯蛋糕组合:
原料:
桑葚果酱一大勺、开水150ml、鱼胶粉一小勺。
做法:
1、活底蛋糕模底层放入一片蛋糕片,倒入全部慕斯馅;
2、轻震几下;
3、放冰箱冷藏4小时;
4、开水里倒入鱼胶粉,搅匀化开,再倒入桑葚果酱里拌均匀,用漏网沥去果粒,果汁晾凉待用;
5、冷藏好的慕斯蛋糕表面倒入晾凉的果汁,继续冷藏2小时即可;
6、脱模。切的时候刀沾上热水下刀
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