东莞饭堂承包膳食管理工厂厨房承包团体餐配送食堂承包

餐具清洗后需经消毒处理,目的是确保餐具卫生,以保障顾客的安全。
东莞饭堂承包餐具管理注意事项：
1、餐饮具清洗消毒的工序应合理，严格一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作。
2、 餐饮具消毒后存放在的密封保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持卫生。东莞饭堂承包人员提醒保洁柜内不得将餐饮具与其他物品混放，不准放入私人物品

，防止交叉污染，并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。
3、餐饮具消毒后应无污垢、无油腻、无食物残渣、无异味。
4、废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。
东莞饭堂承包一般的消毒方式包括物理及化学药剂处理,其有效杀菌法有下列几种:
一、煮沸杀菌法 以摄氏100℃的沸水煮沸5分钟以上(如毛巾、抹布)或1分钟以上(如餐具)进行杀菌消毒。
二、蒸气杀菌法 以100℃的蒸汽加热10分钟以上(如毛巾、抹布等)或2分钟以上(如餐具)进行杀菌消毒。
三、热水杀菌法 以80℃以上的热水加热2分钟以上(餐具)进行杀菌消毒。
四、氯液杀菌法 氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分钟以上(餐具)进行杀菌消毒。
五、干热杀菌法 以85℃以上的干热,加热30分钟以上(餐具)进行杀菌消毒。