重庆火锅菜品摆盘技巧

重庆火锅菜品摆盘技巧
1、水牛鲜毛肚：
加工：撕下叶片，清水漂洗，加冰镇15分钟。
装盘：对折，摆扇叶状，兰花等小花点缀，加干冰热水出效果。
2、鲜鸭肠：
加工：刮去粘液，撕去油筋，用清水洗净，加冰镇15分钟。
摆盘：水晶碗加冰水，加入鸭肠，兰花至于上方。
3、一米肥牛：
加工：牛肉刨成片。
装盘：油麦菜垫底，倒八字摆排。
4、喷火麻辣牛肉
加工：牛肉切薄片，加调料腌制15分钟。
摆盘：粘辣椒面沿盘由外而内摆满，半根香菜倾斜摆放。
5、特色香菜丸子
加工：猪肉搅碎，加入香菜盐等调味备用。
摆盘：黄瓜片垫底，袋子从小口挤出，放在黄瓜片上加干冰热水、。
6、功夫土豆片
加工：土豆去皮，刨片。
摆盘:土豆片卷起，调整圆形立于盘上，海草固定外围。

重庆醉刘—山水溶洞火锅 出品
加盟热线 辣姐: 谭经理：（同号）