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全自动汇康牌真空滚揉机由于滚揉机在生产的过程中会有一定的时间间歇，工作人员可以对间歇时间和工作时间分别对其立的时间按钮进行设置。在时间设置上，滚揉机厂家，用户可以自由发挥，按照不同的需要来进行设置，从而使其发挥更大的效率。当所有的设置完毕后，用户可以按控制版面上的按钮，将其调整到运行，并将真空泵和充气按钮扳到开的位置，机器就可以按照设定的方式进行工作。 破坏肉的组织结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，（比腌制前还要硬），可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密 加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，诸城滚揉机器加工过的肉非常有利于盐水的渗透。