安徽酒店厨房设计原则有哪些看冠厨厨具介绍
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安徽酒店厨房设计原则有哪些看冠厨厨具介绍,厨房设备品牌,免费设计、免费安装、终身维护,优选【安徽冠厨厨具】
1、酒店厨房面积合理分配
通常一个炉灶可供应四五十个餐位,但随着人们需求越高,设备更新升级,很多餐饮企业能做到一个炉灶供应近百个餐位。炉灶供应的餐位越多,酒店厨房面积使用越合理,成本也能相应降低。酒店厨房面积分配合理,设施配备恰当,投资费用就可以节省。面积过大过小,片面追求,会导致影响正常操作和出品。
2、设备实用为主
酒店厨房设计工程过程中,很多企业管理者片面追求视觉美观,结果导致选购回来的设备要么不易厨师长操作,要么功能用不上造成浪费。仍有不少设备,设计及功能,实际实用价值不高。如许多国内厂家研发类似国外的升降传菜设备、旋转餐饮设备等,不说建造这样的酒店厨房便花费了不少成本,国内消费人群认知也不高,往往只是面子工程罢了。
3、适合自己的才是王道
很多老板有这样的误区:不论自家卖什么风味的菜品,设备都选配炉灶,认为只有这样的配备,酒店厨房才是的。其实广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的,总体特点是火力猛、易调节、好控制,适合于旺火速成的粤菜烹制。而现在很多餐馆经营的湘菜馆、京菜馆、福建特色菜馆,也坚持使用了广灶,着实难为了不少厨师。 不一样的特色经营,选用相应的酒店厨房,才能使酒店厨房使用效率提高,节省成本。
4、酒店厨房通风须讲究
无论采用怎样的排风设备,重要的是要酒店厨房配菜、烹调区形成负压。负压是指排出去的空气量,要大于补充进入酒店厨房的新风量,这样酒店厨房才能保持空气清新。在抽排酒店厨房油烟的同时,不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要所有烟气尽量不在酒店厨房区域弥漫和滞留。酒店厨房内的通风、排风系统包括排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟风管、送新风管及空调系统,有效的通风、排风符合下列标准:
酒店厨房和面点间等热加工间的通风换气,其中65%由排烟罩排出,35%由送新风管和换气扇换气完成,换气一般每小时40次为宜(可在产品上设置频率)。排气罩吸气速度一般不应小于0.5米/秒(购买产品时有规格要求),排风管内速度不应大于10米/秒(购买产品时有规格要求)。酒店厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右,房间负压值不应大于5帕(可在相关的仪器上测量),使酒店厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散,以达到隔热、隔味的效果。