越南小卷粉制作方法培训

昆明飘味香餐饮培训学校
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越南小卷粉是从越南传过来的风味小吃，异域风味。源于越南却流行于云南。在与越南比邻的云南省红河州受到广泛的喜爱，尤其在与越南隔河而邻的边贸口岸河口县，大部分居民的早餐都是小卷粉。越南小卷粉的这种肉馅卷粉不仅好吃还方便携带口感特，纷纷在沿线上大卖，越南小卷粉就这样传入了云南。因为欲罢不能的口感，迅速火遍云南大街小巷。

特色小吃越南卷粉，先是用精选大米浸泡后磨或打成米浆后加入适量米糊搅匀，再通过热锅蒸煮成薄薄的一块块园形粉片，接着竹刀快速地从热蒸茏布上捞出来，并趁热在粉片中加入配料各种炒熟的可口菜谱，把放了熟菜的粉片卷成粉筒，吃时在粉碗中加入调好的秘制蘸水，这样的越南卷筒粉很有风味，吃上十根八根还想再吃。

根据当时的气温高低和制作时间的长短，与生米浆充分搅拌后待蒸。蒸制时常用两个以篾青织成的簸箕，轮流使用蒸粉前，先在簸箕底部涂上薄油，再勾上适量米浆，放蒸笼猛火蒸2分钟至3分钟熟透即可取出。用另一簸箕盛米浆继续蒸，蒸出的粉稍凉后，涂上一层面油，即可从簸箕中撕出，挂上竹竿，散热后，折叠待用。

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