麻辣烫是如何从地摊小吃到品牌连锁的？

麻辣烫起源于长江之滨，初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又特的吃法。从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。
麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版，麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅大的不同就是简便快捷。就是这么一碗平凡又简单的麻辣烫，却一如既往的、扎扎实实的火了近20年。当时没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有笑得跟花一样的餐厅领班、甚至连一块像样的招牌都没有，几张桌子，就这样天天围着一圈人，吃得有滋有味，汗流浃背，那感觉就是一个字：爽!
但随着社会的发展，生活水平的日益提高，人们崇尚健康、追求时尚、提高。生活品质的需要越来越强烈，人们对食品已不再是吃饱、吃好这么简单，而是更注重食品的健康与保健作用。这样传统麻辣烫的经营模式和就餐方式中的种种弊端就暴露无遗：工艺粗糙、口味品种单一、就餐环境差、只能吃菜不能品汤等，甚至连食品卫生和饮食安全都成了大问题。于是，环境好、口味统一、服务到位的新派麻辣烫店也就应运而生，正在得到越来越多现代消费者的青睐和追捧，不得不说，传统的经营模式，需要不断的改进与创新，才能得以发展。
传统麻辣烫市场的发展，经历了地摊式经营、排挡式经营、店面式经营;口味式经营、服务式经营、服务与菜肴并重的阶段之后，自2008年开始，市场进入了更激烈的品牌竞争阶段。纵观整个行业的发展与变化，归根结底都是以市场为中心。传统麻辣烫店忽略了顾客个性化消费的需求，省略了与顾客的交流，产品口味单一：就是麻辣，不讲究口味与营养的搭配，消费服务方式简单，从而导致传统麻辣烫的经营在竞争中处于劣势。
因此以能喝汤的麻辣烫为特色的骨汤麻辣烫，是新派麻辣烫变革当中大的受益者之一。它针对顾客个性化的消费需求，鲜嫩可口的食材，香辣过瘾;营养丰富的骨汤，强身健体、美容养颜，这才是更美味、更营养、更健康、更时尚的选择!自能喝汤的麻辣烫推出以来，麻辣烫店生意盈门、天天爆棚，成为当地靓丽的一道风景线，能喝汤的麻辣烫已经成为街头小店的赢利秘籍!
南方人口味相对较淡，北方人口味偏重，如何能适合不同顾客的口味需求，一直是麻辣烫全国流行的一大核心问题。在张亮麻辣烫店内就可以发现，有的DIY调料台，其丰富的调味品种类高达二十余款，可根据自己的口味进行随意搭配，从而满足不同人群的口味需求，并且一人一锅单烹煮，操作更方便，味道更佳。
因此，在有序的、特色化、效益化的竞争阶段，只有以顾客为中心，以市场为导向，改变经营观念和服务理念，不断满足顾客的需求，才能发展的更长远。