乐山标书制作公司标书代做电子标加密上传
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开餐过程中突然受到处部污染
a.受污染的饭菜报废并报备
b.用代票券(代票券须报备、索取)
10.突然停水停电、柴油堵塞等时
a.立即与厂方有关人员联络并作及时维修
b.立即想其它办法补救(如:到其它地方取水或到附近饭堂炒作再送回)
c.以上还是吻合了就餐时间,要求厂方出面推延就餐时间
11.柴油泄露遇火种起火
a.镇定、沉着处理
b.用沙扑火(每一个饭堂都备用灭火沙),绝不能用水冲,会造成更大事故
12.电路起火
a.立即关闭电源,绝不能马上扑救
b.安全关闭电源后立即用水或用布扑救
13.油锅起火
a.镇定、沉着处理
b.关闭豉风机
c.在通常的情况下,立即放入适量菜入锅内即可
d.火苗很大,无法控制会连贯性造成事故,立即用防火沙扑救,并报告厂方及公司必要时拨打119。作好善后处理工作。
14.刀伤、烫伤、烧伤、摔伤、电击、急病等
a.视于轻重程序送医院治疗
b.电击者,须用沙盖住全身,留头部不盖,并通知医院派救护人员抢救,绝不能轻举妄动;
15.对于内部人员与外部人员发生争执、口角、斗欧等事件,都将全个过程中报监督部,直接由监督部衡量作出决定。
16.以上突发事件之应急措施,中能作收面辅导,具体处理须灵活运用,如不能作出解决方案,须上报上级,违者责任必究。
5、在操作过程中按照大多数人的意见进行改善,满足大部份人的要求,这些都是出品保障的关键因素。
善后操作
剩余菜类的妥善处理:
A、过水:供餐结束后剩余肉菜类、瓜果类要及时过水来确保此菜类新鲜度的延长。
B、风冷:用于下餐炒熟的肉类及时风冷便于提早放入冰柜冷藏,来确保肉类新鲜度的延长。
C、冷藏:用于下餐炒熟的肉类及相应蔬菜类,根据卫生标准与厨房条件进行分类冷藏。
D、盖罩:对于剩余配料、油类及可放置外面的菜类,应在下班前加盖沙布或网罩,避免被污染。
E、倒弃:对于不能用于下餐的蔬菜、肉类和异变的菜类,应及时给予倒弃处理,不得用于下餐食用,避免引起食物中毒。
F:隔离:切实做好四隔离工作即:“生与熟隔离、食品与杂物、药物隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离”,避免交叉感染。
注:下班前打扫自己所负责的区域,器具放置于规定位置,衣帽、围裙挂于规定位置,不得乱扔,检查油门气筏是否关闭,经主管检查后方能下班。
检查菜质→检查切菜工具→查看菜式切配要求→切配→清洗菜类→归类摆放→下餐菜类妥善处理具体细节如下:
1、厨工在切配物料前,对物品检查,不切配病死、毒死、死因不明腐败变质的禽、畜、肉及鱼类,不切配变质有异味的蔬菜瓜果,遇到品质问题及时报告主管。
2、在切配过程中,肉类、菜类不得落地,万一不小心掉地下,清洗干净才能使用,盛肉菜的篮筐不能直接着地,放于垫板上。
3、瓜果类在切配加工前须经过“一拣、二洁、三浸泡”浸泡时间不得少于30分钟,确保无虫、无泥沙杂物、无黄叶。
4、瓜果类须根据菜式要求切配要做到大小长短厚薄粗细均匀,并按厨师要求或组长要求过油、过水的菜先切,上午所需菜品先切,下午所需要菜品容易变色、变味腐烂的上午不得斩切。
5、切配用的刀、占板、案台在使用后应及时清理,刀具、占板要按照生熟分开放置于规定位置。
蒸饭工规范化操作程序:
检查米质→检查蒸饭器具→淘洗大米→配置蒸饭用水→大米入柜→点火→检查米饭是否蒸熟→关火→分批出饭→剩余米饭妥善处理
1、蒸饭工淘米前需对米质进行外关检查,通过看、摸、捏、闻等方式对米质进行检查,发现有异常不得使用,淘米时淘洗干净,做到无虫、无沙、无稻谷杂物。
2、淘米用具每天进行清洁,保持卫生、干净,并经常放置阳光下晾晒、消毒。
3、当天开封未用完的大米不得随意放置,需存放于干燥地点,以免变质。
4、蒸饭盒每餐饭后及时清理,不得残留上餐之剩余之饭粒。
5、要经常检查蒸饭柜,掌握好不同蒸饭柜需要的蒸饭时间,不得太干、太稀及夹生饭。