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成都：麻辣牛肉锅
四川人嗜辣，成都火锅尤甚。新鲜黄喉、毛肚在红油翻滚中涮煮，捞出时裹挟着满满的辣椒与花椒，入口先是麻辣激荡，而后肉质脆弹，层次分明，直击灵魂深处的渴望。

中国的街头小吃源远流长，其中具代表性的要数四川成都的串串香、北京的炸酱面以及广州的早茶。以成都的串串香为例，起源于上世纪90年代初，这种将各种食材串在竹签上进行火锅式涮煮的方式，凭借其方便快捷和多样化的口味迅速全国，成为街头小吃中的。制作过程中注重调料和火候的把控，使得每一口都能尝出麻、辣、鲜、香的层次感。

麻辣小龙虾具有特的口感和香辣的味道，成为了夏季火爆的美食代表。在准备小龙虾时，需要将新鲜的小龙虾煮熟，然后用特制的辣椒调料和香料进行炒煮，让其吸收了调料的香味和味道。小龙虾的特点是肉质鲜美、口感嫩滑，搭配辣椒和香料的调味，使其集辣、麻、香于一身。