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磷酸盐具有维持肉的保水性和增强肉制品内聚力的作用。肉类在冷冻、冷藏、解冻、加热的过程中,会失去一定的水分,使肉变硬,可溶性蛋白质等一些营养成分也会因水分的流失而流失。在肉中添加磷酸盐,可以提高肉的保水能力,使肉在加工过程中仍然保持水分,减少肉中营养成分的损失,保持肉的嫩度。

表面活性剂(surfactant),是指加入少量能使其溶液体系的界面状态发生明显变化的物质。具有固定的亲水亲油基团,在溶液的表面能定向排列。表面活性剂的分子结构具有两亲性:一端为亲水基团,另一端为疏水基团;亲水基团常为极性基团,如羧酸、磺酸、硫酸、氨基或胺基及其盐,羟基、酰胺基、醚键等也可作为极性亲水基团;而疏水基团常为非极性烃链,如8个碳原子以上烃链。表面活性剂分为离子型表面活性剂(包括阳离子表面活性剂与阴离子表面活性剂)、非离子型表面活性剂、两性表面活性剂、复配表面活性剂、其他表面活性剂等。

预处理方法固体废物的种类复杂,大小、形状、状态、性质千差万别,一般需要进行处理,常用的预处理技术有三种: (1). 压实。用物理的手段提高固体废物的聚集程度,减少其容积,以便于运输后续处理,主要设备为压实机; (2). 破碎。用机械方法破坏固体废物内部的聚合力,减少颗粒尺寸,为后续处提供合适的固相粒度; (3). 分选。根据固体废物不同的物质性质,在进行终处理之前,分离出有价的和有害的成分,实现“废物利用”。

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