冷冻面团对于烘培连锁门店而言意味着什么？门店受制于“大师傅”的时代已成过去！

为什么用冷冻面团，冷断面团对于连锁门店而言意味着什么？对于门店的现烤师傅而言又意味着什么？
我们要弄清楚，门店为什么使用冷冻面团，在人力资源成本不断攀升的今天，如何利用现有的技术团队实现门店大的产能和价值是所有门店老板都在思考的问题，对于任何门店老板而言，如何在不增加技术人员的情况下，依赖于现在的技术人员提升门店产能，提升产品的稳定性，增加门店产品品类的丰富度，是门店当下以及未来首要解决的问题。

冷冻面团对于连锁门店而言，大的价值在于实现连锁门店产品的标准化和一致性，大化的提高产品品质的稳定性。不少门店师傅配置不完善，人员流动频繁，导致产品极不稳定；

其次，终端门店现烤师傅压力大、产能低，老板抱怨出不来产品，师傅抱怨太辛苦；一些门店产能太低，生意很好却产品做不出来，门店现烤师傅每天从早上忙到半夜，非常辛苦，甚至有些门店招聘的师傅不断被累跑······
第三，冷冻面团解决的是门店产品丰富度的问题，依赖于现有的团队，产能有限，很难做到产值大化，产品品质又丰富又稳定；这些都是选择使用冷冻面团的首要原因。
所以冷冻面团无论对于门店而言，还是对于现烤师傅而言都是门店提升的佳方式，也是连锁饼店未来应对市场激烈竞争的大竞争优势。在冷冻面团使用初期不乏一些老板、现烤师傅都存在一定的心理芥蒂，个别师傅认为冷冻面团是要“革自己的命”，有了冷冻面团自己就没有价值了，影响自己的前途，其实不然。
冷冻面团只是基础半成品，是提高连锁企业提高产能，提升稳产品稳定性，使连锁品牌大限度达到标准化、一致性的佳方式，机械自动化生产环境有保障，产品规范稳定，能给替代人手工去做，减少不稳定性，对于任何门店而言当然是好的选择。

一个好的产品，不仅仅需要基础面团做的好，当然还还需要现烤师傅的落地，制作面团是完全可以使用机械设备替代的，对于机械设备而言，也是极为简单的，但机械设备也并不是的，面团后期的醒发、整形、延伸、烘焙等等，这些都需要现烤师傅通过手工来完成。要知道，本身基础面团也是依赖于打面机（机械设备）完成打面工作的，提拉米酥总部生产的冷冻面团由机械自动化配料、自动化搅拌、自动化揉圆，省去了这些“简单”却复杂的过程，减少了这些基础环节，门店现烤师傅就能拿出更多的精力去做基础面团的延伸产品，去关注成品的品质，去增加产品的丰富度。

若没有冷冻面团，对于老板与现烤师傅之间大的矛盾点在于，老板抱怨师傅做的产品不稳定，品类太少；而师傅抱怨人手不够，忙不过来，做都做不出来，谈何品质稳定？通过使用冷冻面团，减少基础环节操作，对于门店而言可以在不增加人员的情况下，依靠现有的师傅不仅可以满足门店产值，又能做出稳定的产品，当门店现烤师傅轻松就可以把门店产品品质做好、丰富度做好的时候，没有任何老板愿意舍弃的创业合伙人。
一些师傅如果觉得有了冷冻面团，自己就面临失业危机，甚至有些师傅极力阻挠门店使用冷冻面团，这其实是极为狭隘和荒谬的，对于当下的现烤师傅而言，如果没有冷冻面团，就很难兼顾门店的产品稳定性、丰富度和产能，也就无法达到老板终的心理预期，无法满足门店的发展需求和产能要求，当这种老板与师傅的矛盾持续裂变放大的时候，老板会有更多的选择，师傅面对无休止的抱怨和压抑也会有新的选择，这对于门店和师傅而言都是危险的。

冷冻面团配送模式是未来连锁饼店的趋势，也是连锁饼店的资源，若仅为单一门店无法实现冷冻面团机械化生产所达到的统一性和标准化。连锁门店跟不上品牌发展的步伐，无法实现品质统一，无法提升产品稳定性，也就失去了作为连锁门店的意义，也减弱了连锁品牌的群众口碑，实际与夫妻档没有任何分别。