成都特色小吃培训技术

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　　成都杨记蜀味 青椒鸡丝鸡脯肉250克青辣椒精盐10克科酒10克味精1克蛋清豆粉50克鲜汤75克法

　　1.将鸡脯肉切成丝，青椒切丝。

　　2.将鸡丝码上精盐、料酒、蛋清豆粉待用。青椒丝协城用。将精盐、味精、鲜汤、水发豆粉放在碗内兑成进计待用

　　3.炒锅制好后，置中火上放化猪油，烧至四成油温时光鸡丝，用筷子划散，散籽后港去多余的油，倒人青椒丝造转，人滋汁起锅即成。

　　脆嫩爽口，鲜香微嫩。铁雷小大 千森

　　成都蒸菜小吃培训 芹黄鸡丝

　　料150克15克10克15克75克25克芹味精胡椒粉蛋清豆粉鲜汤原鸡肭肉盐料

　　鱼辣椒化猪油水豆粉制法1. 将鸡脯肉切成细丝，芹黄切成长节。2. 将鸡丝码上少许盐、料酒、蛋清豆粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、鲜汤、水豆粉兑成滋汁。鱼辣椒切丝后淘尽红计。

　　3. 锅制好后放人化猪油，烧至五成热时放人鸡丝，用筷子轻轻地划散，散籽后下芹黄炒转。断生时烹人滋计，收计几簸起锅即成。

　　特点色泽美观，味香滑嫩。150克1克1克25克100克

　　成都特色小吃技术培训 蒜苔鸡

　　料原鸡加肉盐150克20克1克150克100克料胡椒粉水豆粉化猪油200克10克1克75克100克精蛋清豆粉羊汤制法1.先将鸡脯肉切成丝，蒜苔切成段。

　　2.将鸡丝码上盐(少许)、张清互粉待用。蒜首段可先用化猪油煸熟待用。将盐、料酒、味精、胡椒面、水豆粉、鲜汤店I在碗内调成滋汁待用。

　　2.锅制好后，放化猪油，烧至四成热时，放入码好的鸡丝港去多余的油，放人蒜苔炒转，烹人微计，收计起锅即成。

　　特点色泽翠绿，细嫩鲜脆。醉鸭肝原料肝自酱油250克20克5克15克75克1克150克盐甜酱建兰菜醪精香油胡椒粉化猪油2克2克10克⑤克5克1克100克料酒豆粉

　　精汤法1鸭肝清洗干净，用刀对剖成四片。

　　2炒锅制好后，放化精油烧至六成热时，放入建兰菜、料酒、用盐、编一下装于盘内。

　　3滋汁碗内人醪糟水、甜普、胡椒面、白糖、味精、白酱油、水豆粉、清汤兑成滋汁待用、

　　4炒锅制好后，放化猪油至六成热时，放人鸭肝，轻轻炒一下停鸭肝快熟时烹人进汁，收计浓味时，放入香油起锅即成。

　　特点味美可口，浓香宜人。

　　四川自助烧烤培训 瓦块鸡

　　料鸡1500克1.5克150克100克500克50克200克1250克料瓷瓦片胡椒盐葱白段化猪油

　　油水糖生菜油菜油姜丝泡辣椒

　　汤制法1.将母鸡洗净后揩干水气，用料酒50克，盐1克将鸡身捷匀，再加葱、姜各25克在内码二十分钟，人锅内炸至成葱色楼用。200克750克①克3克250克50克25克

　　2.先用猪油将葱段、姜丝熵出味，在锅内加盐、料酒少许，铲起同泡辣椒在碗内和匀,装人鸡腹内。

　　3.将瓷瓦片消毒后先垫人包罐内，将装好的鸡放于瓦片上。冰糖炒成金葱色汁，将二汤全部加人搅匀掺人罐内，并将生菜油放下，在武火上烧开，打去泡沫，再移文火上烧半小时将鸡翻面，直烧至滋汁以干亮油，放香油起锅即成。

　　特点色泽金黄，味浓亮油，鲜香出口。学习四川小吃,成都培训小吃那家好咨询成都杨记蜀味