煮茶法

煮茶法，是指茶入水烹煮而饮。直接将茶放在釜中熟煮，是中国唐代以前普遍的饮茶法。其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍。大体说，要将饼茶研碎待用。

然后开始煮水。以精选佳水置釜中，以炭火烧开。但不能全沸，加入茶末。茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。

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