攀枝花食品生产食品安全管理咨询公司

食品生产企业厂房装修要求：
1、顶棚应使用、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造；若直接在屋顶内
层喷涂涂料作为顶棚，应使用、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。
2、 顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下,防止虫害和霉菌孳生。
3、 蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方；如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。
4、墙壁
墙面、隔断应使用、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁；若使用涂料，应、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。
墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存。例如设置漫弯形交界
面等。
4、 门窗
门窗应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒。应使用不透水、坚固、不变形的材料制成。
清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭。
窗户玻璃应使用不易碎材料。若使用普通玻璃，应采取必要的措施防止玻璃破碎后对原料、包
装材料及食品造成污染。
窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱。
5、地面
地面应使用、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。地面的结构应有利于排污和清洗的需要。
地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水。
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食品生产企业供排水要求：
1 供水设施
1.1 应能水质、水压、水量及其他要求符合生产需要。
1.2 食品加工用水的水质应符合 GB 5749 的规定，对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定。间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要。
1.3 食品加工用水与其他不与食品接触的用水（如间接冷却水、污水或废水等）应以完全分离的管路输送，避免交叉污染。各管路系统应明确标识以便区分。
1.4 自备水源及供水设施应符合有关规定。供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品还应符合国家相关规定。
2 排水设施
2.1 排水系统的设计和建造应排水畅通、便于清洁维护；应适应食品生产的需要，食品及生产、清洁用水不受污染。
2.2 排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。
2.3 排水系统出口应有适当措施以降低虫害风险。
2.4 室内排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域，且应有防止逆流的设计。
2.5 污水在排放前应经适当方式处理，以符合国家污水排放的相关规定。
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食品生产企业对进入生产车间用工作服管理：
1 进入作业区域应穿着工作服。
2 应根据食品的特点及生产工艺的要求配备工作服，如衣、裤、鞋靴、帽和发网等，必要时还
可配备口罩、围裙、套袖、手套等。
3 应制定工作服的清洗保洁制度，必要时应及时更换；生产中应注意保持工作服干净完好。
4 工作服的设计、选材和制作应适应不同作业区的要求，降低交叉污染食品的风险；应合理选择工
作服口袋的位置、使用的连接扣件等，降低内容物或扣件掉落污染食品的风险。
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食品生产企业对人员培训要求：
1、应建立食品生产相关岗位的培训制度，对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品
安全知识培训。
2 应通过培训促进各岗位从业人员遵守食品安全相关法律法规标准和执行各项食品安全管理制度的
意识和责任，提高相应的知识水平。
3 应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考核，做好培训记录。
4 当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训。
5 应定期审核和修订培训计划，评估培训效果，并进行常规检查，以确保培训计划的有效实施。

食品生产企业对记录管理要求：
1、应建立记录制度，对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。记录内容应
完整、真实，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。
2、 应如实记录食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
3、应如实记录食品的加工过程（包括工艺参数、环境监测等）、产品贮存情况及产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果等内容。
4、 应如实记录出厂产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、检验合格单、销售日期等内容。
5、应如实记录发生召回的食品名称、批次、规格、数量、发生召回的原因及后续整改方案等内
容。
6、 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由
记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于 2 年。
7、 应建立客户投诉处理机制。对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录
并查找原因，妥善处理。

食品生产企业生产过程控制要求：
1、使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种与索证索票、进货查验记录内容一致。
2、建立和保存生产投料记录，包括投料品名、生产日期或批号、使用数量等。
3、不得使用非食品原料、食品添加剂以外的化学物质、回收食品、超过保质期与不符合食品安全标准的食品原料和食品添加剂投入生产。
4、不得超范围、超使用食品添加剂的情况。
5、生产或使用的新食品原料，限定于卫生行政部门公吿的新食品原料范围内。
6、不得使用药品生产食品，未发现仅用于保健食品的原料生产保健食品以外的食品。