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辣椒油树脂又称辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有许多种物质的混合物，主要含有辣椒色素类物质和辣味类物质构成

辣椒素含量低的辣椒精主要用作调味剂；而辣素含量高的辣椒碱则用于与环保工业中。

1.辣椒富含维生素C。

2.辣椒含有较多物质。

暗红至橙红色澄明液体，用醇抽提者其颜色比抽提物要暗。略黏，有强烈辛辣味，并有炙热感，可及整个口腔乃至咽喉（胡椒之辣主要在舌端，姜之辣要在舌的边缘和背部）。

（1）咸味香精的增辣增香原料；酱卤菜增味、天然防腐。

（2）用于各类辣椒风味的食品中，如肉制品、复合调味料、方便面料包、膨化食品,鱼丸、水饺和肉丸等。

（3）餐厅、家庭烹饪的佐料、酸辣凤爪，泡椒凤爪、绝味鸭脖，辣鱼，烧烤鱿鱼、烤熳鱼等小食品。