甜菊糖苷使用建议
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甜菊苷用来增强氯化蔗糖、阿斯巴甜和甜蜜素的甜昧。甜菊糖还可与山梨糖醇、甘氨酸、丙氨酸等混用于生产蛋糕粉。因甜菊苷对热稳定,因此特别适合于这方面的用途。
各种软饮料,如低能量可乐饮料,也可用甜菊苷和高果糖浆复配来增甜。
应用
甜菊糖苷与蔗糖对比
蔗糖是以果糖和葡萄糖为主要成分的双糖,既是营养源又是热能供应者。物理化学性稳定,无发 酵性,因此比蔗糖制品可延长保质期。甜菊糖介绍
甜菊甜菊糖中的组分,RA,RC,STV,DA,SX.通常看的是RA组分,含量越高,说明质量越好。RA指的是Rebaudioside A ,也就是A3。RA组分是甜菊糖中优良的甜味组分,通过重结晶技术从普通甜菊糖中精制而成。口感清新无苦味。甜度为蔗糖的300-450倍且味质接近于蔗糖。耐高温,在酸性及碱性溶液中较稳定,非常适用于烘烤食品。可好地改善多种食品的口感,提高产品的品质及档次。
甜菊糖有RA6STV系列等。数字越高说明含量越高,那是因为生产工艺要求很高,提炼过程科技含量很高,设备很昂贵,纯度越高重复的工艺就越多,多以价也就越高。
甜菊糖食用的,南美巴拉圭、马西等地的居民已经食用有几时间,至今未发现有任何有害。
甜菊糖口感像似蔗糖,还有清凉、甘甜的特点,制作风味食品、糖果也可用作矫味剂。可以掩盖食品的异味、怪味,在糖浆、冲剂、丸剂中甜感好。还可用于调料、酱菜制品、牙膏等。
甜菊糖在经济方面,可以很好的降低生产成本。
甜菊糖在稳定性方面 ,在食品饮料加工过程中,甜菊糖的性质是相当稳定的,能延长产品保质期。