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虾青素对光、热和氧化剂较为敏感,容易发生降解反应,因此在储存和使用过程中需要注意避光、避热和抗氧化保护。
虾青素还可以为动物产品(如鱼类、虾类等)提供鲜艳的颜色,增加其市场价值。在饲料中的用量通常根据动物的种类、生长阶段和饲料配方进行确定。
虾青素在晶体状态下呈现为粉红色,熔点较高(约215-216℃),不溶于水,但具有脂溶性,易溶于氯仿、丙酮、苯等大部分有机溶剂。