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马铃薯淀粉不溶于冷水、乙醇和乙醚，但与水加温至55~60℃时会膨胀并变成具有粘性的半透明凝胶或胶体溶液。其颗粒大、纯度高、吸水膨胀能力强，且糊化温度相对较低。
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用途：马铃薯淀粉在食品工业中主要用作增稠剂、乳化剂、粘结剂和充填剂等。它可以用于制作蛋糕、饼干、冰淇淋等糕点类食品，以及汤料、酱料等液态食品，用于增加食品的稠度和口感。
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用途：马铃薯淀粉在化工行业中可以作为流变剂、分散剂等使用，用于改善化工产品的流变性能和稳定性。
马铃薯淀粉是一种白色、柔软、无定形的粉末，无臭无味，具有吸湿性。它不溶于冷水、乙醇和乙醚，但在与水加温至55~60℃时会膨胀并变成具有粘性的半透明凝胶或胶体溶液。
用途：马铃薯淀粉在食品工业中主要用作增稠剂、粘结剂、乳化剂和充填剂等。它可以提高食品的稠度和稳定性，改善食品的口感和质地。
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用法用量：在食品中的添加量通常根据具体食品类型和工艺要求来确定。一般来说，添加量在食品总质量的1%至5%之间，具体需通过试验确定以达到佳效果。