做实心肉丸的一套机器小型猪肉丸加工机器价格

带真空包装新鲜猪肉丸，带鱼刺感鱼丸生产成套设备，本套设备采用32立式不锈钢绞肉机、28型全封闭高速肉丸打浆机、160型加高肉丸成型机、1500型智能温控双加热水槽和4201型单室真空包装机组合而成，可生产新鲜猪肉丸、实心鱼丸、素丸子等小产量加工成型。
肉丸加工工艺及配方：
1、工艺流程

原料选择一修割一绞肉一搅拌一腌制一二次搅拌一成型一热烫一冷却一速冻一定量包装一金属探测一装箱一储藏

2、配方

精猪肉60kg，五花肉30kg，荸荠10kg，食盐2.2kg，白糖1.8kg，味精0.4kg，黄酒2kg，白胡椒0.2kg，姜末1.5kg，香葱2.5kg，猪肉香精0.4kg，亚硝酸钠0.006kg，磷酸盐0.4kg，水30kg，异vc纳0.05kg，蛋白粉2kg，淀粉6kg。

3、加工工艺

1）原料肉选择

采用排酸后鲜猪四号肉，五花肉。

2）修割

将选择好的猪四号肉，五花肉分别进行修割，剔除淋巴结、淤血肉等外来杂质。修割后的原料肉的温度控制在6℃以下。

3）绞肉

猪四号肉用Φ6mm绞肉机孔板绞制，五花肉用Φ8mm绞肉机孔板绞制，分别盛放在干净的容器中，绞制后原料肉的温度控制在10℃以下。

4）辅料处理

荸荠采用罐装清水荸荠，开罐后倒置在干净容器中，用清水清洗一遍，沥干水分，倒入斩拌机中，慢速斩拌成小颗粒。

生姜采用南方本地当年生的仔姜，洗净污泥等杂质后倒入斩拌机中快速斩拌成泥状，待用。

香葱采用南方种植新鲜小葱，摘除黄叶切除根须，用切菜机切成3～4mm长的小段，待用。

5）搅拌

将绞制后的原料肉按比例倒入搅拌机中，放入辅料及水进行搅拌，待肉搅出粘性放入姜泥、荸荠、葱段搅匀即可。

6）腌制

搅拌后原料肉放入干净的容器中，推入0～4℃的冷库中进行腌制24h。

7）二次搅拌

腌制后原料肉再次倒入搅拌机中加入剩余的辅料(淀粉、蛋白粉等)搅拌均匀即可。

8）成型

先将蒸煮槽中放入清水至2/3处，升温至82℃。

将搅拌后的原料肉舀入肉丸机器料斗中(肉丸机按在蒸煮槽一端)，根据狮子头的重量调整肉丸机的切割速度，成型后狮子头直接掉入热水槽中蒸煮。

9）热烫

保持蒸煮槽的水温，待热烫成型后的狮子头浮出水面，即可用漏勺捞出，沥干水分，放入干净的容器内，单层盛放。

10）冷却

捞出的狮子头推入1 8℃以下冷却间，冷却至常温。

11）速冻

将速冻库温度降至-35℃，冷却的狮子头推入冷库中速冻至产品中心温度达到-18℃以下即可。

12）包装

根据需求定量包装。

13）金属探测

包装好的产品逐一过金属探测仪，进行金属探测检查。

14）装箱

检验合格的狮子头放入纸箱中进行包装封箱。

15）储藏

肉丸做出来没有弹性，松散口感不佳是什么原因呢？




做肉丸其实打浆是重要的一步了，从选择原材料 打浆时间 打浆温度 放配料的先后顺序每一步都是关键，这也决定做出来的肉丸口感是不是佳品。

在这里分享一下打浆的小技巧：

1，打浆放料的先后顺序：先将肉绞成肉粒再放入打浆机里打约五秒，放入水溶解后肉脆磷继续斩打三秒,接着放入水溶解后的卡拉胶继续斩打三秒后,放入冰水,然后继续斩打八秒,然后加入淀粉继续打约八秒钟,之后加入味精和油等继续打一分钟钟后放入盐后继续打七分钟就好了.整个过程打浆时间约九分钟.?

打浆机以慢速制冷打浆机为例，高速机一般3分钟之内就要打完一桶肉浆。

打浆机建议使用慢速制冷打浆机，慢速打浆机采用慢速拍打的方式拍打肉浆，防止手工捶打的原理，做出来肉丸相对较有弹性，口感更脆，使用高速打浆机打出来的肉丸相对比较细嫩，做出来的肉丸就比较水嫩，吃来的口感也是比较嫩滑，一般用到鱼丸或者猪肉丸打浆。那么如果做的肉丸品种多，牛肉丸 猪肉丸 鱼丸都需要加工的话需要一台什么样的多功能打浆更好呢？下面为大家介绍一款智能肉丸打浆机，同时附上配方一份供大家参考：

2，赣云三速制冷打浆机，采用智能操控系统 ，根据原料的不同选择不同的速度进行打浆，三种速度配备三种刀组，分别是高速打浆刀，中速打浆刀和低速打浆刀。三机合一不仅占地面积小，集可视化触屏操作、预设打浆时间、温控感应系统、超负荷停机报警系统、流水式摇杆控制出料，并配备强劲的压缩制冷系统，效果好，十分钟就能达到理想的制冷效果，更好的了肉浆的鲜度。

拥有一台三速制冷打浆机，你就等于拥有：一台慢速制冷打浆机、一台高速制冷打浆机外加一台变频调速制冷打浆机，从投资的角度你就省了好几万。一台三速制冷打浆机占地面积不到1.5个平方，而三台机器占地面积至少需要8个平方，面积又省了，再看三速制冷打浆机，无需担忧肉质问题，敏感的温度感应自动报警停机系统，配合流水式出浆，省时省力，可安全放心生产，不仅是中小肉丸厂商选择的打浆设备，同时也是大型肉丸厂实验用制浆设备。赣云三速制冷打浆机，程序智能控制，倾力打造智能打浆设备品牌。赣云三速制冷打浆机，多功能打浆设备的上佳代表作品，引导未来打浆设备新格局，你值得拥有！?

3，肉丸配方：

原辅料名称 重量(克) 百分比含量%
猪肉 1000.000 100.00%
木薯淀粉 150.000 15.00%
冰水 300.000 30.00%
盐 15.000 1.50%
味精 5.000 0.50%
肉脆磷 1 0.1%
卡拉胶 3 0.3%
秘制油 20.000 2.00%?

欢迎联系共同探讨肉丸加工工艺及肉丸加工设备