白斩鸡白斩鸭技术培训
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白斩鸡是一道民族特色菜肴,在南方菜系中普遍存在,以福建客家,广东粤菜中的白斩鸡。形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。选鸭严格,不能过老,也不能过嫩,一般是选70至80天的肉鸭,尤以海边放养的为佳。还有落料,掌火需得经验丰富的师傅,烂了不行,没浸熟透也不行,这方面算是绝活。鸭实肉,清香,无油腻感,特点: 皮白肉厚,香气诱人,佐料助味,清爽脆滑,耐人寻味。
培训情况如下:
1.讲述白斩鸡白斩鸭的市场氛围及未来市场前景。
2.讲述制作白斩鸡白斩鸭的各种工具和使用方法。
3.细心传授白斩鸡白斩鸭所用食材的处理方法和技巧。
4.细心传授白斩鸡白斩鸭每一个步骤流程,火候的讲究,调味品的用量。
5.设备采购渠道指导,原材料挑选及采购渠道指导。
不限制学习时间,包教包会,学到自己满意为止,一般3天左右。