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产品的又进一步引起终端兴趣,刺激经销商和零售商的进货意愿,变企业被动铺货为商家主动要货,从而形成良性循环。以拉动终端消费的方式来向经销商和零售商推销产品,这是高明的铺货策略。

这两年,那些稳定的、确切的通道逐渐消失了。如今生意做得又累又苦,已经足够努力,却还是在生存边缘挣扎。红利变红海,利润越摊越薄,竞争越来越激烈。容易赚的钱肯定是没了,往后大家得做更难的事。以后,要靠本事赚钱了

就是这样“人人都有机会”的市场,却竞争惨烈。结果,也是天差地别。开餐厅,几乎完全是靠精细化管理的能力,从指缝里抠出每一分钱。买菜时讨价还价,服务时笑脸相迎。8毛钱的成本,想办法要降到7毛5。餐厅几乎是一个由老板亲自开的行业。雇佣其他人,稍有不敬业,就会亏损关门。所以,能在餐饮业待下去的人,都很勤奋。这里飞不起来,只能靠勤奋肉搏。

增加高毛利、有价格优势的新品,降低消费者对涨价的敏感度,从消费者的角度来,对于一家自己喜爱或者消费过的餐厅菜品和定价早已熟稔于心,只要稍微加价或者减少分量都会非常敏感,甚至会产生抵触心理。所以这也是餐饮企业不敢贸然涨价的原因之一。

增加高毛利新品提高门店利润,比如主打黄焖鸡米饭的鲍厨娘就通过增加高毛利产品提升门店利润,对于原料价格上涨很严重的产品,在适当涨价的同时也会同步推出套餐活动,以此减缓涨价对顾客带来的冲击。与此同时,鲍厨娘还采取了增加高毛利新产品的方式来提升门店利润,用以降低个别食材价格上涨带来的影响。

和成熟稳定的上游企业长期合作,提前将食材价格锁定,除了精细化运营和产品维度的调整,供应链也能帮助餐企抵御食材成本带来的风险和压力。相对于小型餐饮店和个体户,中大型连锁餐企在这次蔬菜涨价中所受到的波及和影响并不大。而这些餐企都有着这样一个共同点,要么拥有自己的供应链体系,要么是有成熟稳定的上游供应渠道。

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