手撕烤兔的做法及配方培训

听老板介绍，他们是在都江堰做了十几年的烤兔，只要你在都江堰报他们的大名，都晓得。这家烤兔的做法也很奇特，以前的烤兔都是边烤边放佐料，而他们是做法是先用香料腌制，然后用轻钢木炭烤，各位小伙伴注意了哈，不是电烤，也不是那种劣质碳，烤出来之香，都忍不住流口水了。

然后加上他们秘制的油（据说他们家秘制的油加了几十种香料，而且做法之复杂，这个属于商业机密了，就不得告诉我了），在加上其他佐料，比如海椒面啊，孜然啊，其他的，一份香喷喷的烤兔就做好了。而且他们家烤兔有多种味道，以前吃的烤兔都不能调味，因为在烤的过程中就调好了，他们家可以根据自己的口味调整，有五香，麻辣，香辣，孜然和烧烤味，还可以调整辣味，有微辣，重辣，麻辣。口味 重的可以多放的，有小盆友的或吃不得辣的可以吃五香味，简直巴适的板。不多说了，上图片了。 正在烤的兔兔，都闻到一股香味。学成都手撕烤兔技术,搜索【成都上善佳手撕烤兔】
成都上善佳手撕烤兔，采用特的卤烤工艺，经过两道密制工艺之后，用老卤卤制，后用木炭熏烤，全程不添加任何的色素，香精，飘香剂。食之入口，香贯鼻喉，肉厚处，醇香耙软，肉薄处酥香脆爽。是佐餐下酒，待客赠礼之佳品。
另外，说道味道，不是，胜似——这nb，不是吹牛，吃过了就知道。
废话少说，直接上图：
另外注明：烤之前，有三道大的工序，限于机密，仅对卤制，这一道工序简单提一下，卤制使用的近30种天然香料和草药，使得这种做法，吃后不会上火。另外，使兔子入味，卤熟。然后再烤。

这是烤炉上的烤兔，我们用的是自动旋转的烤炉，但绝非电烤，是的木炭烤制，这样才能够保留原始的炭香味；

能够同时烤十几只兔子，挺诱人的吧。
这是上料的烤兔。这样就烤完了。

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来个近距离的特写，大约烤3-5分钟，兔子就已经烤上焦了，颜色也显出金黄。这时，刷一遍油。

已经烤得吱吱冒泡。非常我在编辑本贴的时候也好想咬一口啊。

烤得再焦一点的时候，上第二遍油。



兔子的反面，也烤焦了，这样兔子的皮是发脆脆的口感，而里面特别软嫩，细腻。


三遍油之后，上料，花椒面和孜然。

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这是本店的配料，记得，是的。配方保密。

调料油，用色拉油，豆瓣酱，花椒、麻椒（真正的四川货）等十几种料炒制而成，非常棒。有很多顾客要买这个，（你吃了这个东西，就知道“神马”老*妈、老*爹的都是浮云）但是现在，还没有正式开发出来，现在还不对外销售。

这个是麻辣味的，是不是很诱人啊。哈哈

烤好后，再用手撕碎，拌料（有麻辣和五香两种，个人推荐吃麻辣的，酥香脆爽，麻辣爽口不上火）；这便是上善佳手撕烤兔的由来了。

后，用锡纸包好，就算大功告成了，直接吃就可以了，味道越嚼越香。不愧“不是，胜似”

　

兔头，那可是一绝，如果有好这一口的朋友，我相信不会让你失望的。

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