酱香酿酒工艺：为什么酱香型白酒这么香？

　　酱香型白酒以香味浓郁、幽雅细腻、回味悠长备受广大消费者的喜爱，为什么酱香型白酒会这么香?是不是跟酱香型白酒的成分有大关系?唐三镜聂英玲就酱香型酒的香味成份进行分析，让你了解酱香型白酒如此香的原因：

　　酱香型白酒的主体香味有三种，一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。

　　

　　酱香型白酒的种典型主体香味为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。

　　根据气相色谱分析表明，酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。

　　

　　酱香型白酒的第二种典型主体香味为“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。

　　它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。

　　

　　酱香型白酒的第三种主体香味为“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。

　　醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒树一帜的“复合香”。

　　醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。 我们知道酱香型的风格是酱香，优雅细腻，回味悠长。其代表的酒是茅台酒和郎酒。


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