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芝士蛋糕是西方的一种甜点。芝士又名奶酪、指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，含有丰富的钙 等矿物质及维生素A与B2外，是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕就是用它做的。

芝士蛋糕，或起司蛋糕英文是cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，也有不使用底层的，有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，表层上常常是装饰草莓或蓝莓，也有不装饰的只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜之类的。

此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，质地比一般蛋糕来得绵软，口感上也比一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的，但本身又不若两者来得绵软。芝士蛋糕据知是源于古早的希腊，在前776年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪跟着移民们，传到了美洲。

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