泡多源D生产厂家包子、机器馒头花卷等发酵面制品膨松个大饱满、口感松软
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1-24千克¥45.00
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≥ 25千克¥45.00
★配料表:D-异抗坏血酸钠、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、焦磷酸二氢二钠、蒸馏单硬脂酸甘油酯、酒石酸氢钾、α-淀粉酶、食用玉米淀粉。
★应用范围:发酵面制品(食品分类号:06.03.02.03);焙烤食品(食品分类号:07.0)。
★功能作用:采用本品加工制作的机制包子、机器馒头花卷等发酵面制品膨松个大饱满、口感松软、色泽洁白、凉了不发硬,无铝更健康!本品结合酵母发酵,完全解决了机制包子“成型难”、“后发酵”等技术难题,了机制包子工艺的顺利进行。采用本品加工制作的转炉烧饼、烤馍片等焙烤食品膨松饱满、外酥里嫩、口溶性好。
★使用:30g/kg(以干面粉计算)。烤馍片、转炉烧饼等参考用量:20-30g/kg(以干面粉计算)。包子、馒头、花卷等参考用量:10-20g/kg(以干面粉计算)。
★使用方法:1.将本品用沸水溶解后和入面团中。2.将本品用常温水溶解后加入面糊中。
温馨提示:1.如果严格按照技术资料操作,出现包子馒头死面、塌陷等现象,可能面粉中含有酶制剂,使用泡多源D时应用烧开的沸水溶解!2.包子、馒头出现黄点或整个发黄,可以在和面时加点柠檬酸或在蒸锅水中滴点白醋,就解决了。
★应用资料:
①.包子机加工包子配方(1):高筋面粉10斤、干酵母50-100克、泡多源D型100克、柠檬酸10-20克、白糖150克、食用盐10-20克、香兰素1克、温水4.5-5斤。工艺:先将泡多源用少许沸水溶解降温至50-60℃加入面粉中,酵母用35度温水化开拌入干面粉中。再将白糖、食用盐、柠檬酸、香兰素、面粉依次加入和面水中,和成面团。放入包子机成型,然后送入醒发箱,醒发温度35-40℃,醒发时间30-50分钟。蒸制时,先将锅内温度升至40℃,放入包子,开锅后继续蒸10-20分钟,熄火5分钟再掀锅盖。
②.包子机加工包子配方(2):高筋面粉10斤、酵母50-150克、泡多源D型50克、柠檬酸5-10克、香兰素1克、白糖150克、食用盐10-20克、温水4.5-5斤。工艺:先将泡多源用少许沸水溶解降温至50-60℃加入面粉中,将酵母用35度温水化开拌入干面粉中。再将白糖、食用盐、柠檬酸、香兰素、面粉依次加入和面水中,和成面团。放入包子机成型,然后送入醒发箱,醒发温度35-40℃,醒发时间30-50分钟。然后蒸制,先将锅内温度升至40℃,再放入包子,开锅后继续蒸10-20分钟,熄火5分钟再掀锅盖。
③.包子机加工包子配方(3):高筋面粉10斤、鲜酵母50-200克、泡多源D型100克、柠檬酸10-20克、香兰素1克、白糖150克、食用盐10-20克、零度左右冰水4.5-5斤。工艺:先将泡多源用少许沸水溶解降温至50-60℃加入面粉中,将鲜酵母用冰水化开拌入干面粉中。再将白糖、食用盐、柠檬酸、香兰素、面粉依次加入和面冰水中,和成面团。立刻放入包子机成型。蒸制时,送入醒发箱,醒发温度35-40℃,醒发时间30-50分钟。然后,将锅内温度升至40℃,再放入包子,开锅后继续蒸10-20分钟,熄火5分钟再掀锅盖。
④.转炉大烧饼加工配方:面粉10斤、酵母50-100克、泡多源D型100-150克、香兰素精或鲜奶精5克、盐30-50克、白糖30克、水6斤。工艺:先将泡多源用少许沸水溶解降温至50-60℃加入面粉中,将酵母用35度温水化开拌入干面粉中。再将白糖、食用盐、香兰素、面粉依次加入和面水中,和成面团。放入醒箱40度发酵30分钟(常温发酵1-3小时),然后,轧成厚饼皮、扣压成型、再次醒发30-50分钟、再擀压成饼,刷涂糖浆或甜酱、撒芝麻仁或葱花,送入转炉烘烤。
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