肉浸泡好以后就要开始煮肉了，需要的材料有，葱，姜，耗油，生抽，料酒，白糖（冰糖也可以），盐，焦糖色，干辣椒。如果家里自己吃，就自己炒点焦糖色，如果是开店卖卤肉就用焦糖色，这样成本比用老抽低。煮肉的容器好是蜂窝煤炉子，和电饭锅，容器选择不锈钢的或者是铝的，不要用铁的，贴的煮出来肉会发黑。