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香精的性质要求:
(1)有一定的香型、香气或香味特征。
(2)有一定的香料(有时包括:载体、辅料、溶剂或其他添加剂)的配合比例及配制工艺。
(3)对人体(外用或内服)安全。
(4)适应一定的加香应用要求(包括适合加香工艺条件、价格要求等)。
(5)要与加香介质的性能和效用相适应,并能保持一定的稳定性和持久性。
(6)要符合规定的剂型。

常用的粉末香精有三种类型:
(1)拌和形式的粉末香精:几种粉状香味物质相互混合而得,如五香粉,咖喱粉等;这些香味大多来自天然的植物香料,而在调配肉类香精;香草粉、香兰素等也是拌和形式的粉末香精。
(2)吸附形式的粉末香精:使香精万分吸附于载体外表上,此种香精组成要具备低挥发性;各种肉类香精则多为吸附形式的粉末香精。
(3)包覆形式的粉末香精则是如今食品工业应用多的粉末香精。

日化香精香型分类有数千种香料可作日化香精调配的原料。香料的香气按性质可归纳为:清凉香、叶香、柑橘香、 果香、 花香、辛香、草香、树脂香、膏香、木香、壤香、苔香、动物香、皮革香、醛香等等。日化香精作为一混合物,其整体香气能容易地被分辨出主题。按香精的香气主题可区分出各类主要的香型和韵调。

日化香精东方型:起源于阿拉伯半岛的一种香气浓重甜香型。由苔香、木香、辛香结合香荚兰和膏香的甜味,调入琥珀、灵猫香和韵调的香料,再配上玫瑰、茉莉的花香而组成带有香粉样甜韵香气的香精。此外,还有以贵重的木香为主体,花香的优美香气,再用清香来修饰的半东方香型,如的香水即属于这种香型。

日化香精馥奇香型:非花香香气的经典香型。带有明显的黑香豆和苔香香气,且伴有青翠的草木香韵。香精配方中通常大量地使用熏衣草油、香豆素等香料,致使馥奇型香精的整体气息常能表现出田野风味和木香特色。
香精的品种繁多,使用方法也很复杂,但以下使用原则遵守:
1、一定要根据食品的类型和香精本身的不同性味加以指导选择;
2、要使用肯定能溶解的香精;
3、要按不1‰~2%的比例添加,只有在特殊情况下才允许增加;
4、要避免与高浓度的糖液或酸性溶液混用;
5、要严格掌答握好添加时的水温,水溶性香精加热不得70度,油溶性香精不得度;
6、香精分日化香精和食用香精两种。

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