冷饮的做法！云南哪里学气泡果汁，冷饮的地方味道怎么样

冷饮在古时被称为“冰食”。冰食的传统源远流长，至今已有三千多年的历史。早在《诗经·豳风·七月》中，就有这样的诗句：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”这是当时的奴隶们唱的一首农事诗，翻译过来就是：十二月，把冰凿得通通的响。正月里，把它藏进冰窖。藏进冰窖干什么用呢？当时的富贵人家已知冬日凿冰贮藏于窖，以备来年盛夏消暑之需。周朝更设有专掌“冰权”的“凌人”。

    到了唐代，开始有生意人公开出售冰制品，据《唐摭言》载，盛夏蒯地人卖冰于市，过路人热不可耐，人人都想一食为快。却不料卖冰者自以为奇货可居，故意把冰价抬高，结果路人一气之下都忍热走开，不一会，冰融化，蒯地人终于弄巧成拙，赔了本。晚唐时，商人为了招徕生意，更在冰中加糖，吸引顾客。
    冷饮在宋代发展得也非常快，出现了冷饮专卖店，而且种类繁多，比如商人们会在冰中加入水果、果汁。杨万里诗曰：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”。
    到了元代，商人们还在冰中加上果浆和牛奶，跟现代我们常常食用的冰激凌很像了。而明清时期，则有了如今刨冰的雏形。
随着时代的发展，冷饮的原料不再局限于冰块、鲜奶、果酪，水、乳、蛋、油脂、甜味料、添加剂等都是现代冷饮的主要成分。然而，愈加丰富的原料却让垃圾食品遭遇了一些挫折：2003年，一份以世卫组织名义发布的“垃圾食品”名单中，冷冻甜品，即通常所说的冷饮赫然在列。一段时间里，冰淇淋、雪糕、冰棍等冷饮被很多消费者打入“冷宫”，虽然后来世卫组织进行辟谣，称从未发布这样的名单，但扣在冷饮头上的“垃圾食品”这顶帽子却迟迟没能摘去。
以冷饮中较负的冰激凌为例，众所周知，冰淇淋遭人诟病的一个重要原因就是含糖量、热量、胆固醇含量均较高，且有些冰激凌使用的植物奶油原料中含反式脂肪酸。但是，据此认为冰激凌是垃圾食品不免有断章取义之嫌，因为冰淇淋当中也有很多健康成分。


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    一方面，以奶、蛋为主要原料的冰淇淋是蛋白质的一个重要来源；另一方面，冰淇淋中还含有少量可溶性膳食纤维，比如为了提高冰淇淋的黏度和膨胀率，改善质地，减小冷冻中冰晶的体积，延缓融化速度，常常需要加入一些天然稳定剂，常用的有海藻酸钠、琼脂、羧甲基纤维素钠、果胶、黄原胶、卡拉胶、角豆胶等，这些膳食纤维具有通肠道、防便秘的效用；而且，有的冰淇淋中钾、磷、锌、硒等微量元素的含量也比较丰富。因此，将优点缺点兼具的冰淇淋一棒子打死，实在有失偏颇。
   此外，我们经常说，不考虑摄入量就讨论一种食品健康与否的做法是不够科学客观的。冷饮因为高热量遭人诟病，但实际上假如每人每天食用一份50-150克的冰淇淋，热量只有100-300千卡，仅仅是人们日常饮食摄入量的1/15到1/10。而每人每天食用两只雪糕或两只冰棍，其热量也不过在80-130千卡之间，还不及冰淇淋的一半。
所以，因为“没营养、高热量”给冷饮扣上“垃圾食品”的帽子，冷饮实在是有点不服气。
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