可丽饼培训班酸辣粉培训班_金牛国宾东莞本世先尝后学，现活动

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2． 油酥面团 油酥面团配方如下：低筋粉，色拉油40%，若采用固态油脂（如猪油），则油脂用量提高至50%。

油酥面团打料工艺：面油混合，搅拌至油面混合均匀，容器表面无粘着面屑。 油酥面团与水油面团软硬度需一致，否则容易破酥。由于水油面团打料较复杂，一般调整油酥的软硬度。
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制作方法


1、花生米炒熟，去皮压碎，花生碎放入碗中，调入白糖，花生酱，用勺子拌勺。

2、取一张酥皮放入制好的花生馅料，将放好馅料的饼皮转于虎口处，用右手拇指和食指将饼皮边缘收紧。

3、将收紧的剂口向下压，按扁，成饼形。

4、锅中放油，用中火烧至70度，放入做好的饼坯，用筷子不停翻动，至两面金黄色，捞出沥油即克
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制作技巧


1、榴莲酥做完后要趁热吃，以免表皮松软丧失口感

2、制作可以使用油炸的方式，跟烤的效果差不多

3、酥皮要揉好，否则不脆没有口感

榴莲酥(3张)

4、包榴莲肉的时候一定要包紧，否则不会有口感

5、面团一定要静置，让它吸收材料的味道，然后再进行下一步操作

6、生的榴莲适合做榴莲酥

7、刷蛋黄液是为了烤出来的颜色亮丽，有食欲，增强口感
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制作方法


1、花生米炒熟，去皮压碎，花生碎放入碗中，调入白糖，花生酱，用勺子拌勺。

2、取一张酥皮放入制好的花生馅料，将放好馅料的饼皮转于虎口处，用右手拇指和食指将饼皮边缘收紧。

3、将收紧的剂口向下压，按扁，成饼形。

4、锅中放油，用中火烧至70度，放入做好的饼坯，用筷子不停翻动，至两面金黄色，捞出沥油即克
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破酥包子是云南昆明的汉族风味小吃，是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素a营养丰富，老少皆宜。由于这种包子负有，现在已经从民间小饭馆或大排挡，走进了昆明市的各大宾馆饭店，几乎在各种筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。破酥包子是滇味面点中的传统小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，经充分发酵、兑碱，再用洁白的熟猪破酥包破酥油与面团共制成酥层。馅心分甜、咸两种，甜馅是用熟云腿（或卤猪肉）加白糖、蜂肉丁（精多肥少）、冬菇末、葱、姜末，用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味，放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。
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秘制叉烧酥的做法详细介绍
菜系及功效：甜品/点心
工艺：烤
秘制叉烧酥的制作材料：
主料：低筋面粉500克,起酥油400克,糖100克,无皮前夹肉700克,蛋液适量。
调料：盐,味精,生油各适量。
教您秘制叉烧酥怎么做，如何做秘制叉烧酥才好吃
1.低筋面粉、起酥油制成酥皮。
2.无皮前夹肉用糖、调料腌制，入烤箱烤熟，稍冷，用绞肉机绞碎制成叉烧馅。
3.将酥皮切成大小均匀的长方形片，包入叉烧馅，卷起成长条形，刷蛋液，烤熟即可。