酸菜鱼用什么鱼做好吃

酸菜鱼的做法
特色：酸辣爽口，营养丰富，汤汁浓厚
准备食材：黑鱼（一斤半左右）
酸菜：450克
盐 : 一勺
料酒： 适量
泡椒： 3个（可根据个人口味加或者减）
红辣椒：4个
白糖： 一勺
葱姜： 适量
胡椒粉：一勺
味精 ：适量
食用油：适量
淀粉：适量


做法：步骤一：黑鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，鱼头、鱼骨洗净血污备用。好多洗几遍放置在菜板上，等待下一步操作。

步骤二：用刀片慢慢地处理成片状鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成 1.5厘米大小的块。

步骤三：红辣椒切成段，蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡椒不要切段，酸菜切段，依据个人口味，分别放置在不同的碗里。

步骤四：切好的鱼片，用一勺盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，放置在盆中。

步骤五：放入盆中的鱼肉加入盐，味精，料酒等进行调味；放入一定量的淀粉反复抓匀，腌制大约15分钟左右。

步骤六：锅里放油炒香葱姜蒜，炒出香味之后放入切好的酸菜和鱼头，鱼尾进行翻炒，大约一分钟左右；慢慢倒入适量的水。

步骤七：大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。鱼片倒入锅中继续熬制十几分钟。

步骤八：将辣椒放入锅中进行翻炒;油大火烧冒青烟，浇在鱼片上。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。