全盛膳食食堂承包、蔬菜粮油配送-香草脆壳羊排

关于这道香草脆壳羊排
香草脆壳羊排其实是法国一道非常传统的菜，因为羊肉本身和这种草药青草的味道特别搭，传统的做法是用新鲜的百里香，迷迭香，欧芹等这些欧洲香草来做羊排的脆壳，而且这道菜使用的香草是新鲜的，否则脆壳就没有那翠绿的颜色和清香的草药味啦。
但让国内的朋友为了这道菜去买这些新鲜的欧洲香草实在有点强人所难，因此，在几番试验之后，我找到了一些唾手可得的中国“香草”来做这款本土食材版香草脆壳羊排。


用料
羊肋排：1扇
黄油：50g
大蒜：2瓣
面包屑：35g
芹菜叶：25g
香菜叶：25g
柠檬皮：少许
法式芥末：2勺
盐、黑胡椒：适量


香草酱配料
香菜叶：10g
芹菜绿叶：5g
橄榄油：15g
清水：10g
盐、白胡椒、柠檬汁：少许


做法
1.步：修剪羊排。
先从肋排的一端，在皮面上离骨尖3厘米左右横着划一条线，沿线把皮和肉去掉，再把骨头间隙的肉挖出去，剔3厘米左右的骨出来。
具体怎么修剪羊排，怎么给羊排剔骨这些细节我们在#烤一块粉嫩的羊排#菜谱中已经说过啦，一点，做脆壳羊排需要多去一些肥肉，因为脆壳里面有黄油，肥肉留太多就会很腻。

2.第二步：煎羊排。
在裹脆壳之前，先需要来煎一下羊排。这是为了让羊肉产生美拉德反应之后的焦化香味。
给羊排抹上植物油or香草油，多撒一些盐，黑胡椒。羊排皮面朝下放进烧热的锅里，小火煎至焦黄，然后翻面煎至每一面都焦黄出锅。

3.第三步：制作香草脆壳。
加入切碎的香菜叶和芹菜叶
*注意这里我们只用叶子不要茎

4.加入盐，黑胡椒，蒜泥，柠檬皮屑，面包屑，拌匀。

5.把放至常温软化的黄油加入香草混合物里，用手捏均匀。

6.给煎好的羊排抹一层薄薄的法式芥末酱。
*抹芥末酱不仅能丰富滋味，而且能让脆壳跟羊排粘合得更结实。

7.把香草壳按在羊排上,烤箱预热140度，羊排皮面朝上放烤架上。插入温度计的探针，把温度计预设53度。

8.等温度计报警53度的时候，你就可以取出羊排啦。

9.把烤箱调到200度 ，预热好之后，再把羊排放回烤箱烤5分钟，直到壳变脆就可以啦。
*烤好的羊排醒20分钟，壳会更脆哦！

10.第四步：摆盘开吃
摆好羊排，点上香草酱就大功告成啦！


*香草酱做法：
混合芹菜叶、香菜叶、柠檬汁、盐、和一点点水，放入搅拌机搅成液体,过滤掉纤维即可。
*如果想要凝固，还可以加一点融化的明胶；
*油的加入主要是为了帮助液体乳化和增稠质地，同时还可以让绿色更明亮。


小贴士
特别解释一下，这次用了芹菜叶和香菜叶来作为国内版本香草羊排的替代香草，但是那些不喜欢吃芹菜和香菜的朋友千万不要放弃这道菜！很多人不太喜欢吃香菜，但是食物的组合就是这么神奇，当芹菜香菜做成脆壳跟羊肉的味道融为一体的时候，你不仅不会尝出来那个你曾经不喜欢的味道，你还会觉得这两个味道特别和谐。
就像地瓜和话梅粉，看起来不搭边儿的食材，吃起来却能让人忘却他们各自本来的味道，完全沉浸在合体的美味中。


广东东莞全盛膳食拥有一支有多年膳食管理经验的管理骨干和一支技艺，服务热情的厨师和厨工队伍，时至今日已服务客商数十家，员工万余人。全盛以诚信经营，互惠互利的合作态度，深得广大供应商的信赖和支持，拥有多条绿色采购通道，货源充足，品种繁多。为正常经营提供有力的，是一家集餐饮管理、生态农业、绿色特产、公益慈善于一体的多元化集团。

品牌创始人李强先生更是一位当代创新创业的一个，他从零到一，从无到有，从白手起家到手下员工百余名，兢兢业业员工走向富足，不仅对事业，对公益更是义不容辞，他亲赴地震灾区慰问、关心孤寡老人、残疾人，帮扶低保困难家庭。

李强先生注重企业管理，本着“让少数人满意，让更多人感动”的宗旨、秉承“用爱心打造全盛，用特色打造品牌”的理念，恪守诚信经营，全力打造品牌；

全盛膳食成立于2008年，注册资本从10万元到1000万元，从1个人到800余人，从一家30多人的工厂后厨发展成一家集餐饮管理、生态农业、绿色特产、公益慈善于一体的多元化集团，这与李强先生的和全盛各级干部、员工的共同努力奋斗维系离不开关系。

全盛是个爱心企业，在快速发展的同时，常年参与与公益慈善事业：曾向希望小学捐款；向四川、汶川捐款；多次向社会捐款和捐赠；多次组织员工以“感恩祖国，感谢社会”为主题进行社会公益实践活动。全盛人感恩情怀在传播，全盛人的爱心还在继续。

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