哪里可以学特色重庆小面豆花面牛肉豆花面小面技术培训

重庆特色小面牛肉豆花面技术培训，杂酱豆花面豌杂豆花面学习，小面中的特色面系列。重庆小面主要食材：新鲜加碱水面条，酱油，油辣子海椒，花椒面，花生，肉沫稍子，时蔬，猪油。
主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有特口味。
主要调料 1:黄豆酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是较为。 2:味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。 3:重庆油辣子海椒；油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，较好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。 5:熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。 6:葱花，用小葱。装盘后提香。 7.猪油。重中之重，有了它，面条才爽滑细嫩，更有口感。 调料 7:榨菜粒（少量），**重庆涪陵产榨菜。 8:芽菜末（少量），**宜宾芽菜。 9:炒香的花生碎粒 ，作用是提香。 10:姜蒜水（少量），不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。 11：白芝麻。或在油辣子中添加。 12：筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。 选用调料 13：醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。 14：香油。根据个人口味添加，不可太多，否则会腻。
挑面时间先往烧开的水里煮点叶子菜（冬天推荐莴叶），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了，一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。

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