绿豆酿酒方法-醇香典雅、甘润挺爽

绿豆酒具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的特风格。有“不上头、不干燥、回味愉快”的效果。



绿豆酒养阴清火。适用于肺津不足，燥热而咳，干咳少痰，口干易烦等症，可作辅助治疗。

绿豆酒既可以单用绿豆发酵，也可以用绿豆、高粱、小麦、大米、糯米、玉米等混合发酵，做成多粮酒。

下面唐三镜技术顾问刘文秀老师给大家分享绿豆、高粱、小麦三粮酒的做法。

1、分别将绿豆、高粱、小麦用热水浸泡24小时以上(具体比例不限，各位自由发挥)。

2、将泡好的绿豆煮开花(记住是煮，不是蒸，因为蒸不开花)，将高粱、小麦蒸开花(可混合蒸，也可分开蒸)。

3、将蒸开花的绿豆、高粱和小麦摊凉到33度左右，混合均匀，按0.5%的比例加入唐三镜高产酒曲。搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳。

4、入窖培菌：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将熟粮糟按温差依次入窖刮平踩紧，入窖培菌温度24-26；

5、发酵：入窖发酵24小时后，发酵升降温为2-3；入窖发酵48小时后，发酵升降温为4-5；入窖发酵72小时后，发酵升降温为1-2；入窖发酵96小时后，发酵升降温保持恒定，窖内温度36-38；入窖发酵120小时后，发酵温度下降1-2即为发酵正常，发酵完毕进入酯化阶段；

6、蒸酒：用唐三镜设备蒸馏、分段、分层摘酒，按质、分段、分层并坛储存;

7、储存老熟：按质、分级储存。



如果你当地绿豆比较多，想做绿豆单粮酒也是可以的，只要记住绿豆要泡透，然后煮开花。