衡水销售麻辣火锅鱼底料,重庆火锅底料生产厂家
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有别于以往海底捞跨品类做快餐粥铺、拌面,这些对手有本地固有品牌、夫妻小店等,用正餐的逻辑打快餐,结果可想而知。但是在烤肉赛道,海底捞确实有优势,优势及关键点之一是供应链,海底捞深耕火锅数十年,有强大的供应链体系做支撑。关键点之二是擅长玩情绪价值。当下的年轻人已经不满足于吃本身,而在于去哪个店体验,然后我有更好、更嗨、更爽的整体氛围。
不仅注重于食材的现切,也更偏向于年轻人的情绪价值,帮助顾客烤肉、服务的细致入微等。这对于海底捞来说也是信手拈来,无论是此前的舞面、生日祝福,演唱会班车接送,还是前不久流行的科目三,海底捞对于顾客情绪价值的把控已经达到了“遥遥”,相信海底捞在副牌的打造上,也会延续优势基因。焰请的服务内容,就是印证。但究竟鹿死谁手,焰请到底能不能像父辈那般、在本领域呼风唤雨撒豆成兵,还须时间和市场的检验。
小店大开,“下饭”是主流,2024年的3月份,将有一大批创业者入局,不难预测,届时将进入一个相当淡的淡季。压抑一年,创业者们一方面急于寻求赚钱突破口,一方面还要掂量口袋里的银子,200平以内的社区店,将成为创业者们眼中的香饽饽。小店做单品,大店做宴请,一场的“社区客流抢夺战”也会在春天打响,届时会更加惨烈,尤其是中餐厅,将陷入两难境地:用预制菜,少了烟火气,顾客能感知到;不用预制菜,就得高度依赖厨师,人工成本太高。尤其是300平以上的大中餐厅、特色不够明显的品类,将举步维艰。
供应链企业还应陪伴B端用户一起成长,不但连锁企业要陪,中小企业也要陪,来的都是客,只要自身有价值,有实力,就能抗住“时代的造”。当然,商业交易,从古至今讲究“随缘惜缘不攀缘”,如果对他人没有足够多的价值,彼此缘分也就止步于此了,攀也攀不上。供应链对市场的敏锐度,略滞后于前端品牌,因为火锅老板是先听到炮火声的一群人,所以,供应链的改革与创新,于火锅品牌紧密合作,否则容易陷入自说自话的境地。
国风、新中式系列,多个赛道里的隐形
近两年的餐饮市场,“新中式”是个火爆的概念。这个概念之下,多个细分赛道都能看到和“新中式”有关的产品——新中式茶饮、新中式面馆、新中式咖啡、新中式烘焙……在火锅中,随着茶馆、泥炉等火锅的兴起,“新中式”“国风”元素产品也成为隐形的公式。
熊猫元素
在新中式系列中,“熊猫”是被运用频率特别高的一种元素,一方面,它与火锅一样,和川渝紧紧绑定;另一方面,今年熊猫界顶流女“花花”频上热搜,让它更加出圈。我们能看到熊猫竹面、抱抱竹奶茶、熊猫甜品、熊猫牛油等不断出现。
茶元素
一方面,川渝一直有喝盖碗茶的传统;另一方面,火锅+茶馆也在不断走红,使得这类元素产品更具文化和地域特色。之前盖碗多用于九宫格、六宫格之类的小份菜,今年的盖碗已用于主要产品中。比如盖碗茶千层肚、盖碗丸子、茉莉茶香虾滑等。
炒饭系列,拼的就是一个下饭和实惠
一个冷知识,经济不发达的地区,人们多容易从事体力劳动,他们需要用少的菜,下多的饭。今年在消费下行中催生的新品类,比如鲜烧牛肉、渣渣牛肉、冒烤鸭、下饭火锅菜等,都把“下饭”做为卖点之一。同时,许多火锅店也不包子、饺子、花卷一起推了,大家在主食中聚焦蛋炒饭,拼谁家的原料多,谁家的饭好吃管饱。