花生四烯酸(AA)

【花生四烯酸(AA)的物性数据】是人体中重要的一种多不饱和脂肪酸（PUFA），是人体“必需脂肪酸”之一，属n-6系列，简记为20:4( n-6)。它是人体内含量丰富，为活跃和必需的一种多不饱和脂肪酸(PUFA)。它广泛存在于人类的脑细胞和神经末梢。人类大脑的60%是由脑结构脂构成，而AA就约占脑结构总量的40%-50%，在神经末梢甚至高达 70％。在正常人的血浆中的含量也高达400mg/L。母乳中也存在着丰富的AA，授乳周后母乳中AA的含量约占类脂物总量的0.4％，是母乳中含量高的一种多不饱和脂肪酸。
密度0.922；熔点-49 ℃；沸点169~171 ℃；折光率1.4872；溶解度 ethanol: ≥10 mg/mL；form oil；color colorless to light yellow；水溶解性 PRACTICALLY INSOLUBLE
AA存在于某些苔藓、海藻和其他植物中，也存在于猪、牛的肾上腺、肝以及鲱中。在生物体内不同酶系统的催化下，生成前列腺素、血栓素和白三烯等重要活性物质。分子中有四个双键，其中个双键起始于从甲基端起第6个碳原子上，属于ω-6型不饱和脂肪酸。
AA为淡黄色油状液体。溶于乙醇、丙酮、苯等有机溶剂。mp约49℃；bp 169-171℃/19.998Pa；闪点大于110℃；折射率1.4824；密度0.922g/ml；碘值333.4。分子中有四个活泼的次甲基，很易与氧作用生成自由基。在21%KOH乙二醇中，180℃异构化15min的紫外吸收光谱，在233nm、268nm、315nm、 346nm有特征吸收峰。1、本品是属n6多不饱和脂肪酸。AA含量在40%以上的为淡黄色液体，25%以下一般为白色颗粒状结晶。无氧条件下热稳定性好(60℃，40天，过氧化值1.5，无臭)。
2、溶于正己烷、乙醇等中，少量溶于37℃水中。AA的乙酯为无色透明液体。
3、花生四烯酸(AA)是n6系脂肪酸在人体内的代谢枢纽，所有的n6系列脂肪酸如亚油酸、γ-亚麻酸、二高-γ-卜亚麻酸终通过链加长和去饱和反应转化为AA，再由AA转化为一系列的重要生理活性物质(前列腺素、白三烯等)，这些生物反应在动物体内广泛存在，所以，AA广泛存在于动物的组织中。各种动物油脂，如猪脂、牛脂、羊脂等都含有少量的AA，在各种肌肉组织中，也都含有一定的AA。但往往难以满足婴幼儿等特定人群的需要。