供应山野菜深加工设备生产线
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1)原料选择:蔬菜产品在速冻过程中会产生各种变化,其中很多变化对产品是不利的。为此,应选用那些食用前应煮制的砰类,如蒜签、马蹄、青刀豆等,生食种类不宜速冻加工,
2)预冷:去除田间热,降低消耗,减轻腐烂的发生。
3)清洗和整理:去除原料上的污物和杂质,选取质设合格的产品,剔除病、残、小的产品,用清水洗涤,洗后按大小、粗细、长短分级,豁要除皮的应即去皮,或切段、切片、切块,制成适当的规格,以便速冻和包装。
4)热烫:热烫可玻坏和抑制酶的活性,避免在冷冻状态下酶引起的食品的败坏,有的蔬菜也可不进行热烫,烫后立即冷却。
5)冷冻和包装:为防止产品失水干燥,多把蔬菜行包装再冷冻,即为包装冷冻。有的则是先冷冻后包装,经过切分的蔬菜一般是采用包装冷凃的方式。
6)冷冻和冻结贮藏:蔬菜冷冻时要求在一小时内迅速降温至-15℃以下,尔后在-18℃左右的温度下长期冻结贮藏。
冻结贮藏期间贮温不得一10℃,一般为一18℃;防止温度波动;采用密封包装,防止失水变色。
7)防变色措施:在蔬菜去皮、切分过程中浸入二氧化琉溶液(0.2%-0.4%)2-5分钟,可防止褐变,产品中加入柠檬酸,降低pH值也可防止酶促褐变。
速冻和低温贮藏中,温度越低变色越慢。