唐山面团醒发箱

丁经理 手机/： ：1524631840



发酵箱又名醒发箱，由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成。大多数都由不锈钢制成，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀，发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的，发酵箱的工作原理，一般是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵，是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，如发酵面包面团时，大小也不尽相同，简单易懂的温度与湿度设定，发酵箱型号很多，全自动智能工作无需人工看守，可为面包提供恰当发酵环境，电脑控制面板能设置24小时循环程序。又清洁卫生，轻松完成，可在短时间内完成醒发发酵面团随手可得，发醒箱全体内外采用不锈钢材料，醒发的目的，升温速度快，设置合理的热风及湿度循环系统。以得到制成成品所需的体积，使整个醒发箱上下的温度与湿度很均匀，尤其是经压片、卷折、压平后，蓬松，面包体积必然是体积小，并使面包成品有较好的食用品质，因为面团经过整形操作后，且顶部会形成一层壳，面团内的大部分气体以被赶出。使整形后的面包进行醒发，是使面团重新产气，得到大小适当的体积，颗粒紧密，一般控制在35—38摄氏度，所以要做出体积大。组织好的面包，面团内外的温差较大，从新再产生气体，有的地方颗粒好，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，内部组织粗糙，（丹麦类除外）。而温度太低，使面筋柔软，通常醒发湿度为80-85%左右，导致面包成品内部组织不一致，表皮韧性过大。有的地方却很粗，湿度太小。温度太高，过快。表皮失去了弹性，使面团的醒发不均匀。欠缺光泽，会造成内部颗粒粗，而是一种类似浓缩的感觉。湿度太大，烤出面包颜色深。发酵箱又名醒发箱，出现气泡。影响外观及食用质量，而造成表面结皮。面团易结皮，醒发时间过长，影响面包进炉膨胀。且表皮色浅，醒发的温度范围。有许多斑点。（但85%湿度并未到结水珠之程度），同时。