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祁门红茶出现是在清朝光绪年间。在这之前,在安徽省只制作绿茶,有“安绿”之称。
光绪元年(1875年),黟县人余干臣从福建罢官回籍开设茶庄,学会了制作红茶的秘诀,即
在制作初期加入一道特殊的发酵工序,使茶叶的叶底和茶汤呈现红色,因此得名“红茶”。
结果制作出来的红茶大受欢迎,超出了他的预期,并很快就在英国流行起来,成为混合茶英
式早餐茶主要的成分,也成为伯爵茶的基茶,并认为是身份的象征。1915年在巴拿马
举办的万国博览会上,祁门红茶获得了金质奖章。
祁门红茶有水果的香味,有松木的味道(像正山小种)和花香,但又不像大吉岭红茶的香味那
么绚丽,因此也被称为“祁门香”。
喝茶、品茶、茶艺与高境界——茶道喝茶:将茶当饮料解渴。品茶:注重茶的色香味,讲
究水质茶具,喝的时候又能细细品味。茶艺:讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系
等。高境界——茶道:在茶事活动中融入哲理、伦理、道德,通过品茗来修身养性、品味
人生,达到精神上的享受。