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重庆小面是一款发源于山城重庆市的一种汉族传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。


重庆小面调味培训：

1：少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可；
2：味精和鸡精；
3：油辣椒；
4：花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香；
5：混合油（猪油、菜油、香油）。

小面的三大特点：红油的制作，里面由几十种香料混合炒制而成，颜色鲜亮，十里飘香，油而不腻高汤的熬制：由大骨，鸡架骨等等熬制好几个小时，直到汤色发白，味道极鲜。

底碗的打法：这个也很有讲究的，每种调料的配比一定要掌握好，都是由十几种料配合而成的，像蒜泥，姜，鸡精，味精，花椒粉等等

新鲜的水面；
准备好调料，按步骤放到面碗里：
加点沸水进去把它们调匀一下（用骨头汤较好）；

先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天可用莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了。
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