四川老卤制作技术培训丨四川卤菜培训

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四川【老卤】制作技术培训丨四川卤菜培训

老卤（老汤卤料是由数十种天然香辛料，利用宫廷密方，并结合现代科学方法精心调配而成，具有综合功能的酱，卤，炖肉料，辛香浓郁，风格特）。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它的形式在不断的与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
如果有想学四川【老卤】、卤菜技术的朋友请联系我们，我们的培训内容：1、新卤水的制作及制作标准，卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。 2、调味品料的基本知识，包括什么是风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤菜的基本调料的制作和配方等。 3、原料管理及进货渠道。 4、原材料的预处理技术。 5、各种常见卤味的制作工艺及实际操作，包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术等。