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都知道卤菜红卤和白卤比较常见，无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单的烹饪法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法，是川菜冷菜运用广泛的一种方法。，将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程，适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。卤菜在日常菜品中很常见，吃货们也一定会发现有的色泽油亮，看起来就很好吃，有的卤菜却很平淡，还有的卤菜有一股药味难以下咽....，这些原因或许经营者也不知道，就是不懂得如何改善，王家铁勺卤菜培训中心提醒大家，卤菜香料配方多达数十种，上色材料和方法也有很多种，食材处理也需要很细心，如果这些你都不会的话，就不要贸然开卤菜店。
，卤菜店投资不大，店铺面积要求也不高，一到两人就可以经营，如果你是零基础又想要经营一家四川卤菜店，那就一定要到的王家铁勺卤菜培训中心学习，现在学卤菜还有食材特色凉菜免费学，包括北京卤菜的所有制作方法，以及您开店可能会遇到的问题，上色不佳，有中药味，卤汤容易变酸，食材保存.......
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